Ольга Боева – преподаватель, специализирующийся на технологии приготовления мучных кондитерских изделий, достигла значительных успехов не только в обучении будущих кондитеров, но и на конкурсах.
На фестивале профмастерства «Звёзды гостеприимства» в Казани она завоевала приз в номинации «Лучший кондитер» благодаря своему яблочному десерту.
Ольга с детства увлечена кондитерским искусством. Она много времени проводила на кухне с мамой, что способствовало её увлечению созданием тортов.
В своих воспоминаниях она рассказывает, как в детстве использовала необычные ингредиенты для окрашивания кремов, что придавало её работам уникальный вид.
Это увлечение привело её к решению получить профессиональное образование. В настоящее время Ольга преподает в Курском техникуме технологий и сервиса и работает в студии кондитерского дизайна, где когда-то обучалась сама.
Карьеру Ольга начала с чемпионата «Молодые профессионалы», где её récompensé медалью за профессионализм.
Она также активно делится своим опытом с учениками, отмечая, как важно видеть их прогресс и уверенность в себе.
Ольга подчеркивает, что, хотя она сама недавно начинала свой путь, процесс обучения никогда не прекращается, что делает её работу еще более увлекательной и значимой.
Курянка Ольга считает, что в кондитерском деле ключевым моментом является баланс творчества и технической точности. Создание десертов требует не только художественного подхода, но и глубокого понимания технологий и ингредиентов, особенно в условиях строгих сроков.
По словам кондитера, необходимо научиться организовывать процесс так, чтобы всё успевать выполнить без потери качества, а также адаптироваться к постоянно меняющимся трендам и запросам потребителей. К тому же работа в этой сфере требует физической выносливости и умения справляться с несколькими задачами одновременно.
В конце февраля в Казани прошел фестиваль профессионального мастерства «Звёзды гостеприимства», в котором участвовали 23 кондитера. Ольга представляла наш регион в номинации «Лучший кондитер», где одним из заданий было приготовить десерт с использованием местного продукта.
Её десерт «Тарт «Антоновский Фатеж» стал отражением местных вкусов и традиций. Название этого десерта связано с известными антоновскими яблоками, которые ценятся за свой насыщенный аромат и вкус.
Ольга выбрала этот сорт, поскольку он отлично подходит для выпечки и различных начинок. Основой тарта служит песочное тесто сабле, приготовленное из пшеничной и миндальной муки, сливочного масла, сахарной пудры, какао-порошка и яиц.
А акцентом в десерте стало сочетание антоновских яблок с кремом, яйцом, орехами, мукой и щепоткой корицы. Такой подход объединяет в себе каждый элемент, что позволяет сделать десерт не только вкусным, но и отражающим культуру региона.
В рамках мастер-класса Ольга представила десерт, включающий карамельный крем ганаш, макаронс и малиновый соус.
Важным аспектом стало оформление тарелки, где использовались свежие ягоды, мята и съедобные декоративные чипсы, что добавило яркости подаче.
Такой подход не только создал визуально привлекательный финал, но также акцентировал внимание на использовании локальных продуктов.
На создание десерта у участников было чуть более часа, за это время они должны были приготовить три порции по 150 граммов и потом презентовать их за три минуты.
Оборудование и продукты Ольга привезла с собой.
Мероприятие проходило в историческом отеле, что стало важным условием финала, ведь жюри хотело наблюдать за процессом работы и оценить навыки участников.
Неизвестная кухня отошла в сторону, и Ольга быстро сориентировалась, чтобы организовать свое рабочее место.
Она заранее спланировала процесс, стремясь использовать время максимально эффективно.
Члены жюри отметили ее работу и качество исполнения, что привело Ольгу к победе в номинации «Лучший кондитер».
Один из жюри восхитился ее мастерством, остальные положительно отозвались о составе и сочетании ингредиентов.
Ольга считает получение этой награды не просто признанием своих усилий, но и огромной мотивацией для дальнейшего роста в кулинарной сфере.
Это открывает новые возможности, и она надеется продолжать эксперименты с новыми рецептами и внедрять современные техники в свою работу.
