Айнура Ибрагимова презентовала уйгурское ЭКО на праздновании Наурыза в Актобе. Этот день весеннего равноденствия, имеющий особое значение для многих этносов, отмечается разнообразными традициями.
Так, зампредседателя объединения «Согдиана» Кадырбек Рахимов отметил: «У меня отец узбек, а мама казашка, и мы отмечаем Навруз 21 марта, а Наурыз 22-го». В этот период семьи готовят традиционные блюда. Например, сумаляк - сладкое угощение, которое варится на медленном огне с участием всех членов семьи или соседей. Хотя рецепт легко найти в интернете, важно, что процесс объединяет людей.
На Навруз также принято проводить хашар - совместную уборку и благоустройство улиц. Каждый дом предварительно засеивает пшеницу, чтобы к празднику получить зеленые ростки, символизирующие весну и обновление. Костры, которые разводят в этот день, также имеют символическое значение: через огонь стараются избавиться от болезней и неудач.
Прием гостей и обмен подарками является неотъемлемой частью праздника, с особым вниманием к старейшинам. Пожертвования, сделанные в этот период, считаются благоприятными и возвращаются в троекратном размере. Сбор всей семьи за праздничным столом, где принимают участие блюда с пророщенными зернами и свежими овощами, служит символом единства и обновления.
Праздничный стол на Норуз обязательно укомплектован пловом и другими изысканными блюдами, такими как шурпа, мясо, миндаль, орехи и сладости. Особое внимание уделяется сумаляку, который считается главной кулинарной традицией.
Кроме того, празднование включает спортивные состязания, характерные для культуры уйгуров, например, борьбу на поясах (кураш) и стрельбу из лука, в то время как традиционные бои с участием животных отсутствуют.
Председатель Актюбинского филиала этнокультурного центра уйгуров, Тилапжан Ибрагимов, отметил, что Норуз является важнейшим праздником. Подготовка начинает с зимы, включая проращивание семян. Важно поддерживать порядок в доме и дворе, характерный для земледельческого народа.
Несмотря на обязательное наличие жертвенного барашка, основной акцент в питании делают на овощах и первых ростках. Лепешки, такие как олух нан и гош нан, готовятся с различными начинками, а решетки для блюд на пару (жимбил) изготавливаются традиционно из камыша.
Таким образом, Норуз не только время для вкусовых удовольствий, но и важное событие для культурного самосознания народа.
Атрибуты Норуза различаются в зависимости от региона. В казахской традиции это «норуз коча», в основном готовящийся из кукурузы, ячменя или фасоли, однако без мяса.
В уйгурской культуре главной едой считается «лагман», но во время праздников на стол ставят «манты», в которые добавляют много зелени. Интересной вариацией на Норуз могут быть манты с начинкой из клевера. Еще одним важным элементом уйгурского застолья является «аткян чай», который подают гостям. Его отличает высокая жирность сливок и присутствие соли в рецепте.
По словам Тилапжана Зайнидиновича, важность организации праздника не следует недооценивать. Уйгуры, подобно узбекам, живут в сообществе, и старший улицы, «коча жигит беше», отвечает за проведение праздников. Он определяет, кто будет готовить концерт и участвовать в соревнованиях, определяя тем самым порядок празднования.
Азербайджанцы готовятся к «Новруз байраму» за четыре недели, и основным блюдом здесь считается «сямяни», символизирующий новую жизнь через зеленые ростки. Именно по их качеству судят о будущем урожае, поэтому к этому блюду относятся с особым уважением. Член ЭКО «Азери» Фаиза Азизова подчеркивает значимость этого символа в их культуре.
Новруз начинается с четырех вторников, каждый из которых символизирует одну из стихий.
Первый вторник называется «су чершенбе», он посвящен воде, когда мы обрызгиваем друг друга водой, отмечая обновление водных источников.
Второй вторник, «одлу чершенбе», посвящен огню – в домах зажигают свечи или газовые конфорки, символизируя обновление света и тепла.
Третий вторник, «торпаг чершенбе», отмечается высеванием семян для сямяни – ростки пшеницы, ячменя, гороха и кукурузы проростают к моменту праздника, украшая новогодние столы.
Наконец, в четвертый вторник, «ахыр чершенбе», просыпается ветер, и весна вступает в свои права. В этот день принято гадать на будущее различными способами: можно подслушивать разговоры за закрытой дверью или использовать книги для получения ответов на вопросы.
Заметно, что в разных регионах традиции могут варьироваться, и поклонение стихиям может происходить в иные дни. Таким образом, традиции Новруза не только объединяют людей, но и отражают их связь с природой.
Основными блюдами на Новруз байрам являются аш и долма. Аш представляет собой плов с добавлением сухофруктов, который готовят как в духовке, так и на плите.
Слоёные булочки гогал могут иметь как сладкую, так и солёную начинку, в зависимости от предпочтений. Важным блюдом, схожим с казахским «наурыз коже», является довга, хотя оно считается не праздничным и больше употребляется для поддержания тонуса. Это блюдо готовится на основе кефира, риса и зелени.
Многие народы готовят на весенний праздник «сумаляк», состоящий из муки, масла и сахара, и хотя его обычно делают для поминовения усопших, традиция приготовления глубоко укоренилась.
Празднование Новруза начинается 21 марта, и в это время нет строгих рамок и ограничений. Важно на рассвете первого дня умыться в открытом источнике и съесть что-то сладкое для привлечения удачи.
В ночь с 21 на 22 марта в каждом доме должен гореть свет. Дети посещают соседей с наилучшими пожеланиями и в награду получают сладости и монеты.
Символично оставить в прошлом все невзгоды, для чего разводят костёр, прыгают через него и водят хоровод под народные песни. Хотя трудно точно сказать, сколько дней продолжается празднование, как правило, встречают Новый год около пяти дней.
В этом году Новруз совпадает с наступлением Рамазан байрама, что делает праздник особенно значимым.
