После длительного поста первое блюдо должно быть легким и питательным, чтобы аккуратно ввести в рацион рыбу, мясо и другие праздники для рождественского стола. Одним из таких блюд является сочиво, которое, хотя и не так широко известно, было неотъемлемой частью праздничного стола в давние времена на Рождество или Крещение.
Сочиво готовится из отварных зёрен пшеницы, но также может использоваться рис или чечевица, которые смешиваются с соком семян, например, маком, миндалем или орехами. Именно от этого сока и произошло название блюда.
Для приготовления тщательно промойте пшеницу под проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной, чтобы удалить крахмал и мусор. Залейте её двумя стаканами холодной воды и варите в кастрюле с толстым дном около 30 минут. Затем добавьте немного соли и сахара и продолжайте варить еще 20 минут, подливая горячую воду по мере необходимости, чтобы каша оставалась жидкой. Если хотите упростить процесс, можно использовать мультиварку: залейте пшеницу кипятком и установите режим «Крупа» на 40–50 минут.
Пока пшеница варится, замочите мак в холодной воде так, чтобы покрыть его на один палец, и варите на медленном огне около 30 минут. После этого слейте лишнюю воду и разотрите мак с сахаром — лучше всего это сделать в деревянной ступке с пестиком, но также можно использовать блендер или мясорубку.
Не забудьте подготовить орехи и сухофрукты. Замочите изюм в кипятке на 20 минут, а затем просушите. По желанию добавьте еще немного сушеной клюквы для разнообразия.
Начните с обжаривания орехов на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчите их. Смешайте орехи с отваренной пшеницей и аккуратно переложите получившуюся смесь в керамическую миску. Перед подачей на стол не забудьте охладить блюдо.
Охлажденное сочиво подается в красивой посуде, украшено орехами, сухофруктами и ягодами, как свежими, так и размороженными. Для создания многослойной структуры используйте кулинарное кольцо: чередуйте слои зёрен с медом, сухофруктами и ягодами, а сверху оформите шоколадной стружкой или цукатами. Дайте настояться блюду несколько часов, затем снимите кольцо.
Традиционно на рождественском столе подаются 12 блюд, символизирующих месяцы года и число апостолов, среди которых центральное место занимает сочиво. Основой могут служить разные злаки, такие как ячмень, пшеница, чечевица, а в современных рецептах используются рис, кускус, булгур или киноа.
Важный ингредиент — мёд, символизирующий благополучие и здоровье. Для улучшения вкуса добавьте мак, ягоды, кокосовую стружку или шоколад. Такой состав делает сочиво не только полезным, но и сытным.
Злаки содержат множество питательных веществ, таких как белки, углеводы, клетчатка, а мёд известен своим укрепляющим и противовоспалительным действием. Орехи и сухофрукты богаты антиоксидантами и необходимыми минералами, такими как кальций, магний и железо.
