Испанская кухня — это не только традиционное гаспачо, хотя именно с этого блюда стоит начать. Испания предлагает множество простых в приготовлении блюд, идеально подходящих для встреч с друзьями.
Кулинар и блогер Хорхе де Анхель Молинер в своей книге «Гастрономические зарисовки испанца в России» делится не только рецептами, но и историями, связанными с ними. Он вырос в семье, где готовка и еда были настоящей культурой.
Кулинарные традиции передавались ему с раннего возраста, влияя на понимание, что еда — это важнейший повод для встреч. Его отец, работая поваром, старался готовить так, чтобы вся семья ела лучше, чем в ресторане, избегая излишней сложности с соусами и приправами, которые часто скрывают некачественные продукты.
С годами домашняя кухня становилась всё проще и ближе к натуральным ингредиентам. Даже после 30 лет жизни с родителями не совпала ни одна ситуация, когда они бы заказывали еду на дом. Мама всегда поддерживала инициативы Хорхе готовить, позволяя иногда есть что-то купленное, особенно в отсутствие отца.
Позже, когда он сам стал принимать решения о том, что есть, желание готовить уже стало доминировать. В это время Хорхе активно путешествовал и делился полученным опытом в своих кулинарных исследованиях.
Исследуя мировую кухню, я давно заметил, что в каждой стране есть свои уникальные блюда. Особенно интересными являются рестораны, предлагающие национальные кухни.
Даже британская кухня, которую некоторые недооценивают, может предложить множество вкусных блюд, таких как баранина с мятным соусом, fish and chips, йоркширский пудинг и пастуший пирог.
Однако, когда я переехал в Москву шесть лет назад, мне показалось, что испанская кухня здесь представлена довольно слабо. Существует большая путаница с терминами «средиземноморская» и «европейская» кухни, поскольку в каждую из них часто включают испанские блюда, что затрудняет понимание.
Испанская кухня разнообразна и вкусна, она популярна во всем мире. Я не собираюсь охватывать всю испанскую кухню, но хочу представить свою собственную интерпретацию, адаптированную для России, с использованием местных и импортных ингредиентов.
Моя цель – показать, что испанская кухня может быть доступной и вкусной в России, а также помочь освежить воспоминания о поездках в Испанию, не выходя за рамки бюджета. Это возможное сочетание, которое может принести радость и гастрономическое удовольствие.
Организатор акции «Призы за инвестицию» – это ООО «Призы за инвестицию» и АО УК «Первая». Акция проходит с 31 марта 2025 года по 26 декабря 2025 года.
В рамках мероприятия можно попробовать нежные холодные супы, такие как гаспачо и сальморехо, которые идеально подходят для жаркого летнего времени.
Гаспачо – это традиционное андалузийское блюдо, представляющее собой жидкий салат, в основе которого лежат помидоры. Он также содержит огурцы, лук, чеснок и перцы, заправляется оливковым маслом и уксусом. Этот суп готовится из свежих овощей, что делает его особенно вкусным в сезоне. Вместо консервированных томатов используют только свежие ингредиенты, а для приготовления достаточно иметь под рукой блендер. Текстура гаспачо может варьироваться в зависимости от количества добавляемого мякиша хлеба.
Сальморехо, в свою очередь, является разновидностью гаспачо, родом из Кордовы и близлежащих регионов. В отличие от гаспачо, сальморехо более густой и насыщенный. Оба блюда идеально утоляют жажду в знойную погоду и прекрасно подчеркивают вкус свежих овощей. За счет своего легкого и освежающего вкуса они долго остаются популярными в испанской кухне.
Гаспачо, традиционный испанский холодный суп, отличается от многих других за счет отсутствия остроты: в его состав не входят жгучие перцы. Это создает повод для ненамеренной дискуссии среди ценителей: один не любит лук, другой считает чеснок излишним, а кто-то предпочитает добавлять разные виды перца — зеленый или красный. Несмотря на это, классический гаспачо готовится из простых ингредиентов: помидоров, хлеба, оливкового масла, соли, уксуса и чеснока.
Для приготовления гаспачо обычно используются очищенные от кожуры овощи. Огурцы можно легко очистить с помощью ножа, а помидоры стоит отваривают в кипятке на 30 секунд, что значительно упрощает процесс удаления кожицы. Однако важно отметить, что гаспачо не единственный холодный суп в испанской кухне. Сальморехо, например, имеет более кремообразную текстуру и подается с хамоном и вареным яйцом, что делает его весьма привлекательным.
Оба супа обладают нежной бархатистой текстурой и отлично утоляют жажду в жаркие летние дни. Приготовление этих блюд удобно: просто используйте блендер, а затем охладите в холодильнике.
Смысл в том, что в Испании супы не употребляют так же часто, как в других кухнях, например, в России. Это вызывает недоумение у многих. Находясь среди таких обсуждений, невольно задумываешься: как и о чем же далее будет разговор о традициях и кулинарных предпочтениях разных стран?
Ответ на вопрос о том, какова ситуация с испанскими супами, неоднозначен. Многие россияне предпочитают отдыхать в Испании летом, но не всегда знают, чего ожидать от местной кухни.
Попробовать по-настоящему вкусные супы можно, отправившись вглубь Кастилии зимой. Там вы найдете такие блюда, как знаменитая «сопа кастельяна» и чесночный суп.
Эти супы считаются домашней кухней и редко встречаются в ресторанах, однако их можно найти в бизнес-ланчах в промышленных зонах, куда обычно ходят местные рабочие. Именно там можно попробовать настоящую испанскую кухню по доступной цене – около одного евро за обед с салатом, двумя блюдами, десертом и вином.
Приготовление таких супов часто начинается с пассеровки нарезанного чеснока на оливковом масле. Затем добавляют измельченный хамон и куриную печень. После жарки печень нарезают на кусочки и возвращают в кастрюлю. Добавляется мякиш хлеба, который впитывает жир от хамона и масло.
Затем вливается бульон, и суп варят минимум 20 минут, чтобы хлеб разварился, а чеснок стал мягким. В завершение добавляются взбитые яйца, после чего суп подают горячим.
Такой подход позволит вам насладиться подлинными вкусами испанской кухни.
