Тысячи лет торговли по Великому Шелковому пути сформировали уникальное кулинарное наследие Узбекистана, где смешение культур отразилось в разнообразии блюд. Одним из самых знаменитых является плов, который считается национальным блюдом. Он готовится из риса, мяса (обычно баранины или говядины), моркови и разнообразных специй в большом казане.
В каждом регионе есть свои традиции его приготовления: ташкентский плов готовят с предварительной обжаркой ингредиентов, тогда как в Самарканде плов тушится слоями. Плов стал настолько значимым, что внесён в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Чтобы попробовать его в аутентичной атмосфере, стоит посетить «Центр плова» в Ташкенте, «Ош Маркази» в Самарканде или «The Плов» в Бухаре.
Кебаб (или кабоб), другой популярный деликатес, представляет собой различные виды шашлыков, приготовляемых на углях. Мясо для кебабов, включая баранину и курицу, маринуется по секретным рецептам, что придаёт блюду особый вкус.
В Узбекистане путешественники могут насладиться и лапшой с овощным бульоном, а также сушеными фруктами и местными сладостями. Наполненные традициями застолья организуются вокруг дастархана — низкого обеденного стола, где подают эти вкусные угощения.
В узбекской кухне помимо кебабов присутствуют разнообразные мясные деликатесы, такие как хасып (колбаса из субпродуктов и риса), казы (сыровяленая колбаса из конины) и узбекская долма (листовая начинка из вина и мяса с рисом).
Мясные блюда можно попробовать в ресторане «Caravan» в Ташкенте, в кафе «Мансур шашлык» в Самарканде и в кафе «Terassa» в Хиве.
Согласно легенде, лагман появился в Китае, когда три голодных путника объединили муку, сушеное мясо, овощи и приправы. Это блюдо можно найти в любом узбекском городе: оно представляет собой лапшу с нежным мясом, овощами и специями.
В Ташкенте стоит попробовать уйгурский чузма-лагман, а классический лагман чаще встречается в других регионах. Также есть вариация под названием ковурма лагман, который подают без бульона.
В Хиве стоит попробовать шивит-оши, зеленую лапшу с укропом и жареным мясом. Узбекская кухня предлагает бешбармак (лапша с кониной или говядиной и бульоном) и нарын (конина с холодной лапшой).
Супы занимают важное место в рационе — особенно зимой, когда популярна шурпа (мясной бульон с овощами). Региональная версия шурпы, ковурма, отличается тем, что ингредиенты обжариваются перед добавлением в бульон и чаще готовится на юге страны.
Узбекская кухня предлагает множество сытных супов, среди которых выделяются мастава — рисовый суп с мясом, машхурда — густой суп с говядиной или бараниной, рисом и машем, а также нохат шурак, приготовленный в бульоне с мясом и нутом.
Уличная еда в Узбекистане доступна и недорога, что делает её идеальной для туристов. Среди популярных блюд — манты и самса, а также чучвара (пельмени) и ханум, паровой рулет с начинкой из мяса или овощей. Для гурманов хивинский тухум-барак — вкусные круговые вареники с яйцом. Эти угощения можно найти в уличных закусочных или на рынках, таких как Чорсу в Ташкенте.
Когда речь заходит о вегетарианских вариантах, выбор в Узбекистане по-прежнему ограничен, так как основные блюда часто содержат мясо. Однако с ростом интереса к вегетарианству некоторые повара начали предлагать альтернативы, заменяя мясо в классических рецептах бобовыми или овощами. Рекомендуется попробовать суп машхурда, а также салаты ачичук и шакароб, которые прекрасно дополняют плов. Некоторые уличные торговцы даже предлагают самсу с картофелем, тыквой или шпинатом.
Рестораны, такие как «Caravan» и «Afsona» в Ташкенте, а также «Каримбек» и «Платан» в Самарканде, а также «Temir’s» в Бухаре и «Khiva Moon» в Хиве, предлагают разнообразные варианты для всех типов диет. Вояж по узбекских деликатесам гарантирует насыщенное гастрономическое приключение.
Лепешки нон, приготовленные в тандыре, занимают важное место в узбекской кухне и культуре, являясь неотъемлемой частью обычаев и праздников. В разных регионах страны существуют свои варианты этого хлеба. Например, в Ташкенте стоит попробовать патыр нон, который готовится на молоке, а в Самарканде в лепешках добавляют лук и мясо. Особенно популярны в Ферганской долине катлама нон, смазываемые маслом, которые обязательно присутствуют на каждом столе.
В летние месяцы свежие узбекские фрукты, такие как абрикосы, сливы, груши, персики, хурма, инжир, дыни, вишня и черешня, являются прекрасной альтернативой сладостям. Кроме того, на рынках в изобилии представлены сушеные фрукты, халва, козинаки, рахат-лукум и другие десерты, такие как хаштак, пашмак и сумаляк — традиционный десерт, приготовленный из пророщенных зерен пшеницы на праздник Навруз.
На базарах Ташкента и Самарканда имеется молочный отдел, где можно найти курт — соленый сыр в виде кубиков или шариков. Айран, густой кисломолочный напиток, изготавливаемый из катыка, является обязательным предложением на местных рынках, а также сузьма — творожная масса из катыка. Катык используется и в других блюдах, таких как шурпа и плов, а также является основным ингредиентом в катыкли (суп с мясом, рисом и овощами) и чалопе — холодном супе, напоминающем окрошку.
