В Москве 23 июня кремлевский шеф-повар Анатолий Галкин высказал мнение о том, что в ресторанах, заявляющих о своей принадлежности к русской кухне, должны подаваться исключительно традиционные русские блюда. Он заявил, что иностранные кулинарные элементы не должны присутствовать в меню таких заведений.
По его словам, русский гастрономический текст практически утрачен, и важно поддерживать и возобновлять старые рецепты. Галкин отметил, что стандарты качества должны основываться не только на названии блюда, но и на качестве ингредиентов.
Он надеется, что в России будут введены четкие стандарты для русской кухни, что уже обсуждалось заместителем министра промышленности и торговли Романом Чекушовым. Для этого рестораторам, желающим обозначить свою кухню как русскую, нужно будет пройти специальную сертификацию, подтверждающую соответствие определенным критериям.
Шеф-повар также подчеркнул, что в стране осталось всего несколько ресторанов, которые действительно предлагают аутентичную русскую кухню, в то время как многие другие лишь создают видимость традиционного меню, смешивая его с зарубежными элементами.
В заключение он напомнил о рисках, связанных с потреблением некачественных блюд, таких как суши, и их потенциальной опасностью для здоровья. Таким образом, Галкин поднимает вопрос сохранения русской кулинарной идентичности и необходимость ее стандартизации.
