Салат из курицы с ананасами является классическим блюдом, пользующимся популярностью более 120 лет благодаря своему яркому вкусу, сочности и питательности. Он отличается универсальностью, позволяющей добавлять самые разные ингредиенты — грибы, сыр, орехи. Варианты этого салата представлены шеф-поварами российских ресторанов.
Первое упоминание о сочетании курицы и ананасов зафиксировано в книге 1904 года «The Boston Cooking-School Cook Book», где указаны эти два ингредиента и кукуруза. В Европе интерес к этому блюду стал возрастать в 1950-х годах, когда в Британии начали готовить аналогичный салат, добавляя грецкие орехи.
Базовый рецепт прост в приготовлении, что позволяет быстро создать изысканную закуску даже на скорую руку. Повар Игорь Болотников из ресторана «Пряности и радости» рекомендует: при использовании консервированных ананасов стоит нарезать их на меньшие кусочки, поскольку в консервах они могут быть слишком большими.
Для достижения оптимальной текстуры курицы важно избегать ее пересушивания. Советы по отвариванию включают помещение курицы в холодную воду и медленное доведение до кипения, что помогает сохранить ее сочность и сделать блюдо более вкусным.
После того как вы варите курицу на медленном огне около 15 минут, дайте ей настояться в горячем бульоне еще 10-15 минут. Это сохранит её сочность.
Данный рецепт вдохновлён традициями британской кулинарии середины 1950-х и представляет собой экспресс-версию салата, для которого потребуется банка консервированной кукурузы. Не забудьте слить жидкость с этой кукурузой, чтобы избежать водянистости блюда.
В глубокой миске смешайте давленный чеснок, нарезанное кубиками куриное мясо, ананасы и кукурузу. Заправьте смесь майонезом, добавьте соль и перец — это придаст куриному филе пикантный вкус.
Для дополнительного аромата, обжарьте грецкие орехи на сковороде без масла, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Затем крупно порубите остывшие орехи.
Яркости салату добавит болгарский перец, который следует очистить от семечек и нарезать кубиками. Это придаст блюду свежесть и яркий вкус.
Также для облегчения можно использовать сметану или греческий йогурт в качестве заправки. Рецепт готовил шеф-повар ресторана «Щи-борщи» Ильдар Астамбеков, который отмечает, что это блюдо удобно подавать как закуску.
Для приготовления этого салата понадобится время на пропитку, поэтому лучше всего готовить его накануне праздника. Начните с нарезки шампиньонов и репчатого лука, обжарьте их на масле до золотистого цвета лука и мягкости грибов.
Салат собирается слоями: вареная морковь, курица, ананас, грибы с луком, яйца. Каждые два слоя следует щедро промазывать майонезом. Продолжайте укладывать ингредиенты, пока они не закончатся.
Однако для любителей свежих вкусов есть альтернатива — салат можно заправить смесью оливкового масла и лимонного сока. Чтобы основа из авокадо не потемнела, нарезанные кубики следует сбрызнуть лимонным соком. Для соуса соедините растительное масло, чайную ложку лимонного сока, соль и перец.
В России традиционно для салатов используется майонез, но можно экспериментировать с заправками. Например, для куриного салата с ананасами прекрасно подойдет греческий йогурт или сметанный соус, например, чесночный. Многосоставные соусы тоже хороши, такие как грибной соус или заправка для салата «Цезарь».
Приготовление также можно разнообразить: вместо отварного куриного филе можно использовать курицу, замаринованную в соевом соусе и чесноке, а затем обжарить ее. Или использовать готовый куриный шашлык. Таким образом, салат получится насыщенным, с пряным и «дымным» вкусом.
Свежий ананас можно слегка обжарить с помощью горелки, что придаст ему необычный вкус.
Чтобы быстро измельчить яйца для салата, воспользуйтесь толкушкой для пюре. Просто очистите яйца, поместите их в миску и разомните. В результате они будут выглядеть как мелко нарезанные кубики, хоть и не превратятся в пюре.
Также в магазинах доступны консервированные ананасы, нарезанные кружочками, кусочками и мелкими порциями, что значительно экономит время на приготовление салатов, особенно с курицей.
Если в рецепте требуется отварная морковь, но времени на готовку нет, отварите овощи заранее, например, накануне праздника, или купите уже готовые вакуумированные. При этом проверяйте упаковку — важен герметичный вакуум.
Стоит помнить, что салаты из отварного мяса не рекомендуется хранить в холодильнике дольше двух дней. Однако срок хранения можно увеличить, если не заправлять весь объем салата соусом, таким как «майонез» или «йогурт», перед подачей.
