Разработка стандарта русской кухни будет основываться не на четких рецептах, а на рекомендациях, используемых продуктах и методах приготовления.
Об этом заявил президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров в интервью ТАСС во время форума «Россия - Исламский мир» в Казани. Он отметил, что инициатива не намерена возвращаться к унификации блюд, как это было в советское время, когда одинаковое блюдо можно было попробовать в разных городах страны.
Главная цель — помочь потребителю ориентироваться в разнообразии, предлагать ясное понимание того, что скрывается за маркетинговыми терминами и зарегистрированными брендами.
Бухаров также упомянул, что в Италии, например, нет единого понятия «итальянская кухня», а все сводится к региональным вариантам, таким как тосканская или сицилийская. Подобный подход будет использоваться и в стандарте русской кухни — акцент будет сделан на культурные особенности, ингредиенты и методы приготовления.
Разработкой нового стандарта занимается рабочая группа, которая стремится популяризировать русскую кухню и подчеркнуть ее разнообразие.
