Кинза считается одной из самых спорных трав в кулинарии. Это важный ингредиент для некоторых, тогда как другие воспринимают его вкус как нечто неприятное, напоминающее мыло или жженую резину.
Разные реакции на кориандр объясняются научными исследованиями. В 2012 году ученые Корнеллского университета изучили генетические вариации у 30 000 человек и обнаружили, что негативное восприятие кинзы связано с мутацией в гене OR6A2, фиксирующейся у 10-20 % респондентов.
Этот ген отвечает за чувствительность к альдегидам, которые также входят в состав мыла и моющих средств. Люди с этой мутацией ощущают вкус кориандра как неприятный, в то время как другие, не обладающие данной мутацией, воспринимают его как приятный и цитрусовый благодаря содержанию линалоола, присутствующего также в лаймах и лимонах.
Кроме того, в регионах, где кинзу активно используют в кулинарии, люди с детства привыкают к ее вкусу: в таких кухнях, как «азиатская», кориандр добавляют не только в блюда, но и в напитки, включая коктейли и чаи.
Однако в некоторых странах, таких как «Скандинавия» и «Восточная Европа», кориандр долгое время не применялся повсеместно, что могло сделать его вкус непривычным и резким для местных жителей.
Исследования показывают, что около 14 % американцев, особенно среди людей европейского происхождения, испытывают отвращение к кинзе. Таким образом, предпочтения по отношению к кориандру зависят не только от культурных традиций, но и от индивидуальной генетики.
Согласно мнению психологов, восприятие вкуса зависит от привычек, которые формируются с детства. Например, если в детстве человек не пробовал кинзу, во взрослой жизни он может испытывать аллергическую реакцию на её вкус.
Однако существует ряд методов, позволяющих адаптировать организм к этому продукту. Постепенное добавление кинзы в знакомые блюда в небольших количествах помогает мозгу привыкнуть к новому вкусу, и со временем кинза может перестать восприниматься как неприятный компонент.
Чаще всего, измельчение кинзы или ее тепловая обработка позволяет смягчить агрессивные альдегиды, что делает вкус более гармоничным. Также употребление кинзы в соусах и маринадах, с такими ингредиентами, как лайм, чеснок и оливковое масло, может изменить восприятие этого растения.
Даже если генетическая предрасположенность к неприятным ощущениям от кориандра проявляется сильно, некоторый уровень привыкания все равно возможен. Примером адаптации может служить приготовление освежающего коктейля, в который входят все ингредиенты, взбитые в блендере. Данный напиток добавляет энергии и тонизирует.
Другой способ — это размягчить масло с добавлением рубленой кинзы и чеснока, после чего эту смесь можно использовать в качестве заправки для пасты, картофеля или мяса. Также можно приготовить соус, измельчив орехи и смешав их с остальными компонентами, подавая его к шашлыку или запеченной рыбе.
Важно отметить, что вкусовые предпочтения могут изменяться со временем. Поэтому, если кинза вам пока не нравится, возможно, стоит попробовать её в новых блюдах или в меньших количествах.
А если вы не обладаете «геном ненависти» к кориандру, наслаждайтесь её питательными свойствами.
