Малосольная семга — это вкусная и полезная закуска, которую можно легко засолить самостоятельно, что позволит сэкономить и контролировать качество продукта. «Лента.ру» предлагает рецепты домашней засолки семги, а шеф-повара делятся полезными советами.
Например, свежая рыба лучше подходит для этой цели, так как при нарезке получится красивый ломтик, в то время как размороженная может рваться и выглядеть менее привлекательно.
Если вы решили сделать это дома, можно разделать семгу самостоятельно. В первую очередь следует удалить голову и нарезать рыбу вдоль хребта, чтобы получить два филе. При этом важно аккуратно удалить кости с помощью пинцета и плавники ножницами.
Далее следует подготовить филе: обильно посыпьте его смесью пряностей и тщательно вотрите, убрав излишки с помощью салфетки. Для начинки выложите подготовленное филе кожицей вниз на два слоя бумажных полотенец в лотке или противне. Затем уберите в холодильник на 10-16 часов. В этом процессе рыба выделит тузлук — жидкость, образующуюся под воздействием соли, что придаст дополнительный вкус.
Для правильной обработки семги следует тщательно подготовить филе. Перед нарезкой рекомендуется промыть рыбу под холодной проточной водой, чтобы избавиться от излишков соли, а затем обсушить ее с помощью бумажных полотенец.
Если вы хотите сделать закуску с коньяком и зеленью, стоит опираться на рецепты шеф-повара Сергея Веревкина. Также важно следить за температурой хранения: в холодильнике при 4-5 градусах свежая, слабосоленая семга может храниться до шести дней.
Использование перчаток при разделке значительно продлевает срок хранения, так как контакт с кожей человека способствует ускорению порчи рыбы из-за микробов. Время засолки также критически влияет на сохранность продукта: чем дольше он находится в сольном растворе, тем быстрее теряется его свежесть.
Шеф-повар Сергей Кузнецов настоятельно рекомендует не замораживать засоленную рыбу, так как замораживание изменяет ее текстуру, делая ее менее приятной при нарезке. Лучше всего покупать небольшие куски и употреблять их сразу.
Если же вы засолили большое количество семги, ее можно спустя пять суток поместить в морозильную камеру, но размораживать следует в холодильнике, а не при комнатной температуре. Упаковка рыбы в герметичный контейнер перед отправкой в морозильник поможет избежать попадания посторонних запахов и сохранит качество продукта.
