Тирамису — итальянский десерт, который завоевал популярность во всем мире благодаря своему неповторимому сочетанию сливочных, горьковатых и сладких вкусов. Основные ингредиенты включают сыр маскарпоне, эспрессо и печенье савоярди. Приготовить тирамису в домашних условиях не составит труда, и для этого существует множество рецептов, от классических до более современных вариантов.
Классический тирамису готовится с использованием сырых яичных желтков. Для безопасности можно взять пастеризованные желтки. Основой крема служит сыр маскарпоне, без добавления сливок. Для его приготовления следует смешать желтки с сахарной пудрой с помощью миксера до получения светлой и густой массы, убедившись, что сахар полностью растворился. Затем аккуратно введите сыр маскарпоне и взбивайте до однородности.
После этого следует выложить печенье слой за слоем, чередуя с кремом, при этом последний слой должен составлять именно крем. Десерт необходимо отправить в холодильник как минимум на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы он пропитался и достиг своей уникальной текстуры.
Для подачи десерта детям рекомендуется воспользоваться рецептом без сырых желтков — такой вариант еще проще в приготовлении, а вкус остается на высоте. Взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков, и ваш тирамису будет готов украсить любой праздничный стол.
При создании тирамису главное — не перевзбить сливки, чтобы избежать получения масла. Интересно, что можно обойтись без кофе, получив сладкое блюдо, похожее на итальянский десерт, что особенно понравится детям.
Виктория Бредис предлагает добавить клубнику или малину, заменив кофе ягодным сиропом, что создаст необычный вкус.
Можно также использовать творожный крем, который, хотя и отличается от традиционного рецепта, будет более здоровым и менее калорийным. Крем должен быть однородным и гладким; заменять маскарпоне сыром Филадельфия не рекомендуется из-за его нейтрального вкуса, который не сможет заменить сладковатую нотку маскарпоне.
Для достижения хорошей текстуры сливки должны быть очень холодными, и желательно предварительно охладить чашу блендера.
При выборе кофе предпочтение стоит отдавать свежемолотому, так как он придаёт богатый и глубокий вкус, в отличие от растворимого, который делает десерт менее выразительным.
Основу тирамису составляет печенье савоярди, известное также как «дамские пальчики», благодаря своей продолговатой форме.
Печенье савоярди – это легкий десерт, который славится своей способностью хорошо впитывать жидкость, не теряя форму. Этот эффект достигается благодаря особой технике приготовления, где белки и желтки взбиваются по отдельности, а затем аккуратно соединяются. По словам Виктории Бредис, этот метод позволяет сохранить максимальное количество воздуха в тесте.
Приготовить тирамису можно, заменив савоярди на бисквит или другое легкое печенье, которое также хорошо впитывает влагу. В России савоярди можно купить в крупных супермаркетах, но легко приготовить его дома. Для этого необходимо взбить белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахар до получения стойкой массы. Затем соедините с желтками и осторожно добавьте просеянную муку.
После формирования теста с помощью кондитерского мешка отсадите палочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, посыпьте сахарной пудрой и выпекайте при 180°C около 15 минут до золотистого цвета. Печенье савоярди можно быстро обмакивать в кофе, однако следует это делать осторожно, так как оно быстро размокает. Удобнее всего использовать для этой цели кулинарную кисточку или распилить кофе из контейнера с дозатором.
Если кофе использовать нельзя, его можно заменить цикорией. Для тех, кто предпочитает избегать кофейного вкуса, подойдут фруктовые сиропы, соки или ягоды для пропитки. Еще одной альтернативой является разведение сгущенного молока с водой для создания сладкого молочного раствора, которым можно пропитать печенье.
