Суп харчо — традиционное блюдо с Кавказа, известное своим насыщенным вкусом и ароматом. Готовить его не сложно, а наш пошаговый рецепт поможет вам легко справиться с этой задачей.
Начните с подготовки ингредиентов: для классического рецепта потребуется 50 г мелко измельченных грецких орехов (по желанию можно исключить). Возьмите говядину, тщательно промойте и нарежьте крупными кусками. Поместите мясо в кастрюлю, залейте 2,5 литра воды и доведите до кипения, снимая пену, затем добавьте лавровый лист и готовьте на медленном огне 1-1,5 часа до мягкости.
Очистите лук и мелко нарежьте. Обжарьте его на сковороде до золотистого цвета, затем добавьте томатную пасту и прогрейте еще пару минут. Выньте мясо из бульона, нарежьте его и верните обратно.
Далее в бульон добавьте промытый рис и обжаренный лук с томатной пастой, варите 10–15 минут. Затем добавьте ткемали и специи: хмели-сунели, кориандр и чили. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в суп вместе с грецкими орехами. Перемешайте и дайте покипеть еще 5-7 минут.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте мелко нарезанную кинзу. Для полноценного раскрытия вкуса дайте супу постоять под крышкой 10–15 минут перед подачей. Подавайте харчо с свежим хлебом или лавашом.
