Салат «Цезарь» — одно из самых популярных ресторанных блюд, но добиться его качества дома бывает непросто. Секрет успеха в свежих ингредиентах, правильной технике приготовления и особом соусе.
Это блюдо было создано в 1924 году итальянцем Цезарем Кардини. По преданию, у него закончились продукты, и он использовал оставшиеся: листья салата ромэн, чеснок, пармезан, гренки, яйца, оливковое масло и вустерский соус.
Ресторанный соус готовится вручную и включает сырой желток, оливковое масло, лимонный сок, анчоусы и вустерский соус. Важно отметить, что классический «Цезарь» не содержит помидоров.
Если вы добавляете курицу, замаринуйте её в оливковом масле с солью и перцем, обжарьте до золотистой корочки и затем доведите до готовности в духовке при 150°C в фольге, чтобы мясо осталось сочным.
Для гренок используйте багет или чиабатту: их следует обжарить в оливковом масле с чесноком и затем подсушить в духовке.
В ресторанах салат обычно не перемешивают заранее, чтобы листья не потеряли текстуру. Соус добавляют в самом конце и посыпают пармезаном и гренками. Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить «Цезарь» как в лучших ресторанах.
