Постный соус – это универсальное и вкусное дополнение к вашему рациону, идеально подходит как дип для овощных палочек, гриссини или крекеров. Вы можете приготовить различные варианты, такие как ореховый, грибной или фасолевый соус, которые прекрасно заменят классические салатные заправки.
Основой для фасолевого соуса служит аквафаба — жидкость из бобов, что придает ему нежную текстуру и высокое содержание растительного белка. Используйте специи и лимонный сок для добавления аромата и вкуса.
Грибной соус отлично сочетается с постными котлетами, запеченными овощами, крупами и макаронами. Для насыщенности вкуса добавьте предварительно замоченные сушеные белые грибы. Для его приготовления разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте лук до мягкости, а затем тушите с другими ингредиентами до загустения.
Кроме того, вы можете создать легкий, безмолочный соус, похожий на майонез. Он не содержит яиц и молочных продуктов, что делает его отличным вариантом для заправки салатов и бутербродов. Добавление щепотки куркумы придаст желтоватый оттенок и приятный вкус. Для усиления аромата используйте смесь масел, например, оливкового и подсолнечного.
Для начала приготовления соуса, налейте аквафабу в высокий стакан или чашу для блендера. В добавок положите горчицу, лимонный сок, уксус, сахар, соль и перец. Взбивайте массу, пока она не начнет густеть, поднимая блендер вверх для равномерного смешивания. Продолжайте взбивать 30–40 секунд до плотной консистенции.
Такой соус идеально подойдет веганам и любителям итальянской кухни, так как его насыщенный вкус с легкой кислинкой прекрасно дополнит макароны, овощи или хлеб.
Для томатного соуса разогрейте оливковое масло на сковороде, и обжаривайте лук до прозрачности. Затем добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте. Выложите их в сковороду с луком и чесноком, добавьте томатную пасту, воду, соль, сахар и специи. Тушите на медленном огне 15–20 минут, при этом помешивайте. Если хотите более однородную текстуру, используйте блендер.
Для постной версии соуса бешамель на растительном молоке, слегка подсушите муку на сухой сковороде, помешивая. Затем влейте воду и быстро размешайте венчиком. Постепенно добавляйте растительное молоко, не переставая мешать. Добавьте соль, мускатный орех и сухой чеснок, доведите до загустения на слабом огне, не доводя до кипения.
Этот соус станет отличным дополнением к запеканкам, пасте или лазаньи.
Классический соус «Цезарь» обычно готовят с яйцами, анчоусами и пармезаном. Однако постный вариант, основанный на авокадо, качественно его заменяет, при этом не уступая по вкусу. Использование авокадо придает соусу кремовую текстуру, а лимонный сок добавляет легкую кислинку. Пикантные нотки вносят горчица и чеснок. Такую заправку можно применять как дип для овощных палочек или намазку на тосты.
Для приготовления начните с того, что поместите авокадо в блендер, добавьте оливковое масло, лимонный сок, горчицу и чеснок. Пробейте до однородной массы.
Дальше можно перейти к приготовлению восточного соуса на основе орехов и кунжута. Этот соус прекрасно подходит к запеченным овощам, лапше и рису, а также может использоваться как салатная заправка. Чтобы выделить восточные акценты во вкусе, добавьте немного молотого кориандра или копченой паприки.
Сначала помещайте в блендер орехи, кунжут, чеснок, соевый соус, лимонный сок, мед и оливковое масло. Взбивайте, постепенно добавляя воду для достижения нужной густоты. По окончании попробуйте соус и, если необходимо, добавьте соль, перец или еще немного лимонного сока для улучшения вкусовых качеств.
