Борщ является одним из самых популярных блюд в русской кухне, и его рецепт существует в каждом доме с множеством вариаций. Основной компонент, влияющий на вкус борща, – это мясо. Оптимальным выбором для него считается говядина на кости, которая обеспечит наваристый бульон. Грудинка на кости также хороша благодаря сочетанию мяса и жира.
При выборе мяса следует обращать внимание на его цвет: говядина должна быть насыщенного красного оттенка, тогда как коричневый или слишком темный цвет может свидетельствовать о несвежести. Зеленоватое или серое мясо говорит о порче, а такие части, как вырезка или филе, не рекомендуется использовать, так как они могут ухудшить вкус бульона.
Для приготовления борща налейте в кастрюлю воду, добавьте мясо и доведите до кипения, регулярно снимая пену. После трех минут кипения слейте отвар и промойте мясо, затем снова залейте его водой и варите один-два часа. За пять минут до окончания варки добавьте перец горошком и лавровый лист. Когда мясо будет готово, освободите его от костей, нарежьте и верните в бульон.
Далее очистите картофель и нарежьте его кубиками, отправив в кипящий бульон. Лук нарежьте, морковь натрите, а болгарский перец мелко порежьте. Эти овощи обжарьте на сковороде до золотистого цвета, добавьте соль по вкусу, затем переместите зажарку в суп.
Следующий шаг - очистка и натирание свеклы. На сковороде её нужно слегка потушить с добавлением лимонного сока и томатной пасты или натертых помидоров. Готовую свёклу добавьте в борщ вместе с нашинкованной капустой. Борщ можно подать горячим или холодным, в зависимости от предпочтений.
Чтобы приготовить постный борщ, начните с подготовки ингредиентов. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, нашинкуйте капусту, натрите морковь и нарежьте лук.
В кастрюле доведите до кипения воду и опустите в нее картофель. Тем временем разогрейте сковороду и на ней обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте их к картофелю в кастрюле.
Затем в сковороду положите половину натертой свеклы, добавьте немного уксуса и сахара. Тушите эту смесь на медленном огне около десяти минут. Оставшуюся свеклу следует залить кипятком с чайной ложкой уксуса, чтобы она настоится. Это свекольный сок понадобится позже в готовке.
Также нарежьте помидоры и добавьте их к тушеным овощам, не забыв посолить и поперчить по вкусу, и тушите еще 5–7 минут.
Далее переложите тушеные овощи в кастрюлю с картофелем, добавьте нарезанную капусту и варите еще около десяти минут. Затем добавьте лавровый лист и подготовленный свекольный сок. Увеличьте огонь и доведите борщ до кипения, снимая пену шумовкой.
Свеклу также нужно отварить в отдельной кастрюле в двух литрах воды до готовности, после чего охладить и натереть на терке. Как только борщ будет готов, добавьте измельченный чеснок и лимонный сок для дополнения вкуса. Дайте блюду настояться на протяжении десяти минут перед подачей, чтобы ароматы хорошо смешались.
Для приготовления быстрого куриного борща начните с подготовки ингредиентов. Окорочка тщательно промойте или очистите от лишнего жира, затем залейте холодной водой и доведите до кипения. Важно не забывать снимать пену во время варки. После закипания убавьте огонь, добавьте соль и готовьте под крышкой от 30 до 40 минут.
В это время очистите картофель и нарежьте его кубиками, а также подготовьте лук, натерев морковь и свёклу. Помидоры можно припустить и измельчить.
Сначала извлеките курицу из бульона и добавьте в него картошку. Обжарьте лук с морковью на сковороде, а затем отправьте к картофелю. Свёклу обжарьте на отдельной сковороде с добавлением лимонного сока и томатов, тушите около пяти минут.
Все заготовленные ингредиенты добавьте в кастрюлю, постепенно включив также нашинкованную капусту. Не забудьте посолить, поперчить и приправить по вкусу. Варите борщ ещё пять минут, затем добавьте измельчённый чеснок, варёную курицу, нарезанную зелень и дайте настояться под крышкой.
Если вы хотите добавить фасоль, то замочите её заранее, а отвар не выливайте, так как он будет основой для вашего борща.
Тщательно сочетая все компоненты, вы получите вкусный и сытный борщ, который станет отличной альтернативой традиционному мясному борщу.
Для приготовления борща начните с обжаривания лука, моркови и корня петрушки на оставшейся части жира. Затем добавьте нарезанный кабачок и продолжайте жарить в течение пяти минут.
В это время в кипящий бульон положите картофель, а после закипания добавьте капусту. Варите смесь 10–15 минут. Затем добавьте фасоль с отваром, обжаренные овощи, натертое яблоко, помидоры и тушеную свеклу. Посолите по вкусу и варите еще 10 минут.
Закончите приготовление, посыпав борщ нарезанной зеленью, дайте настояться, и подавайте со сметаной.
Для грибного супа замочите грибы на 1-2 часа, затем отцеживайте жидкость и промойте их. Залейте грибы процеженной водой, доведите до кипения и варите до мягкости. Готовые грибы нарежьте.
Очистите и нарежьте картошку, лук, натрите морковь и свеклу, нашинкуйте капусту. Обжарьте свеклу с добавлением лимонного сока и помидоров в течение пяти минут. На другой сковороде подрумяньте лук и морковь, затем добавьте нарезанные грибы и обжарьте еще несколько минут.
В кипящий грибной бульон добавьте картофель, доведите до кипения и добавьте квашеную капусту с небольшим количеством рассола, лук, морковь, а также грибы. В последнюю очередь добавьте свеклу, посолите и приправьте по вкусу. Варите все еще 5–7 минут. Подавайте с черным хлебом и сметаной.
Для простого овощного супа нашинкуйте капусту, а картофель нарежьте кубиками. В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте капусту и картофель, варите 10 минут, помешивая.
Между тем, подготовьте лук, натрите морковь и измельчите помидоры. Обжарьте лук и морковь, добавив помидоры, и готовьте до яркого аромата. Ваш суп готов к подаче.
Для приготовления борща, начните с очистки свёклы и её натирания, после чего тушите в кастрюле с водой на медленном огне. Не забудьте добавить лимонный сок для улучшения цвета. Ботву свёклы тщательно промойте, нарежьте и интегрируйте в борщ, тушив всё под крышкой около 10 минут. Затем добавьте необходимые специи и соль, перемешайте и варите еще 5 минут. Подавайте с щедрой порцией свежей зелени и половинкой варёного яйца. Такой борщ, известный как «ботвинья» или «зелёный борщ», обогатит ваш рацион за счёт листьев свёклы.
Чтобы добиться аппетитного яркого цвета, добавляйте лимонный сок или уксус сразу при пассеровании свёклы. Сахар и сливочное масло, добавленные при обжаривании, также помогут свёкле приобрести красивый румянец. Важно не держать свёклу слишком долго на сковороде и добавлять её в борщ ближе к завершению приготовления.
Борщ богат клетчаткой благодаря множеству овощей, что положительно сказывается на пищеварении. Свёкла содержит полезные вещества, способствующие нормализации работы кишечника, а капуста – витамины группы B, C и K. Чеснок и помидоры насыщены веществами с антираковыми свойствами. Мясной бульон не только улучшает пищеварение, но и восстанавливает силы и укрепляет сердечно-сосудистую систему после болезней.
