Классические эклеры представляют собой идеальное сочетание хрустящей корочки и нежного заварного крема. Их приготовление не так сложно, как может показаться, и результат, безусловно, порадует как гостей, так и домашних.
Начнем с основы эклеров: в кастрюле подогрейте воду с солью и маслом до кипения. Затем быстро добавьте всю муку и аккуратно размешайте до однородного состояния, чтобы избежать комочков. После этого снимите массу с плиты и дайте немного остыть. По одному вводите яйца, тщательно перемешивая до образования блестящего и эластичного теста.
Тем временем разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Подготовьте противень, застелив его пергаментом, и выложите тесто с помощью кулинарного мешка или ложки в форме продолговатых полосок. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 15 минут, не открывая духовку, чтобы эклеры не осели.
Теперь приготовим начинку. В небольшую кастрюлю взбейте яйца с сахаром до однородной массы, затем добавьте муку и ванильный сахар. Постепенно введите горячее молоко, постоянно помешивая. Поставьте смесь на слабый огонь и варите до загустения, аккуратно помешивая. После завершения процесса добавьте масло и хорошо перемешайте.
Когда эклеры и крем остынут, сделайте маленькие надрезы или отверстия в пирожных и наполните их приготовленным кремом. Для этого используйте кондитерский мешок или шприц с соответствующей насадкой, чтобы аккуратно заполнить эклеры.
