Салат «Цезарь» — это классическое блюдо, которое, несмотря на свою простоту, часто готовят неправильно, порой превращая в размокшие листья с курицей. Основная ошибка заключается в неверной подготовке соуса. Многие заменяют анчоусы на соленые огурцы или вовсе их исключают, однако именно анчоусы придают блюду характерный пикантный вкус. В случае их отсутствия можно использовать вустерский соус и каперсы для приближения вкуса к оригиналу.
Следующий момент — это сухарики. Рекомендуется не использовать покупные, а самостоятельно нарезать багет кубиками, сбрызнуть их оливковым маслом с чесноком и подсушить в духовке при 180 градусах в течение 10 минут. Чтобы избежать жесткости, сразу после приготовления необходимо переложить их в миску, чтобы пар не сделал их «резиновыми».
Курица играет важную роль, поэтому не стоит жарить филе на сковороде. Лучше замариновать его в смеси оливкового масла, лимонного сока и паприки на 20 минут, а затем запечь в духовке. Это поможет сохранить мясо сочным, и его следует нарезать только остывшим: в противном случае сок вытечет, и салат станет водянистым.
Листья салата можно замочить в ледяной воде на 10 минут, а затем просушить бумажным полотенцем. Холод поможет «закрыть» поры и продлить свежесть. Для вегетарианцев существует альтернатива: вместо курицы можно использовать запеченный тофу, смазанный соевым соусом и кунжутным маслом.
При подаче важно использовать охлажденные тарелки, чтобы салат дольше оставался свежим. Дополнить блюдо можно тертым пармезаном и лимонными дольками. Если остались ингредиенты, можно легко превратить их в сэндвич — просто выложить на чиабатту с томатами и завернуть в пергамент.
