Сегодня пельмени с различными начинками можно приобрести в магазине, но ничто не сравнится с домашним приготовлением. Хотя процесс требует времени, результат оправдывает затраты.
В первую очередь, для теста понадобится столовая ложка растительного масла, которая придаст тесту эластичность и предотвратит его разрыв при варке. Когда смешивать тесто станет сложно, выложите его на присыпанный мукой стол и вымесите вручную до образования однородной и упругой массы.
Для начинки мясо следует пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавив мелко нарезанный лук, соль и перец. Если фарш кажется слишком сухим, добавьте 2-3 столовые ложки холодной воды или бульона. В традиционном сибирском рецепте вместо жидкости добавляют колотый лед, для чего заранее готовят кубики льда.
Также стоит отметить, что для сибирских пельменей фарш часто готовят из нескольких сортов мяса, предпочтительно немного подмороженного. Чтобы разнообразить начинку, можно добавить и куриное филе или использовать рыбу, такую как судак, треска или семга. Для вегетарианского варианта используют грибы и овощи, такие пельмени могут быть названы варениками.
После подготовки теста его делят на части и раскатывают в пласты толщиной 1-2 мм, вырезая кружки нужного размера. Кружок сложите пополам и тщательно защипните края, чтобы начинка не выпала при варке. Заключительный этап — соедините концы, придавая форму, напоминающую ухо, ведь слово «пельмень» переводится как «ухо из теста».
Приготовление домашних пельменей может занять много времени, поэтому многие предпочитают готовить их заранее.
Для этого необходимо разложить пельмени на посыпанном мукой противне так, чтобы они не соприкасались, и поместить в морозильную камеру. После заморозки можно перенести пельмени в контейнер или пакет.
При варке пельменей важно учитывать пропорции: соль и специи добавляются в подсоленную воду, в которую также стоит положить лавровый лист или перец для аромата. Размер кастрюли зависит от количества пельменей, обычно рекомендуется использовать литр воды на 10–15 штук. Это позволит предотвратить их слипание во время варки.
Кастрюлю наполняют водой, исходя из правила, что на каждые 100 г пельменей необходимо около 1 л воды. Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне до закипания. Как только вода закипит, добавьте соль и специи.
Далее опускайте пельмени в кастрюлю порционно, чтобы вода продолжала кипеть. Это необходимо делать осторожно, чтобы не обжечься брызгами. Перемешайте пельмени сразу после добавления, чтобы они не прилипли ко дну.
Время варки зависит от размера пельменей: маленькие требуют до 5 минут, средние — от 5 до 7, крупные — до 10 минут, а домашние могут вариться до 12 минут. Проверьте готовность одного из пельменей, разрезав его: тесто должно быть полностью сварено, а фарш внутри горячим.
Когда пельмени готовы, быстро извлеките их из воды с помощью шумовки или дуршлага, чтобы избежать разбухания. Подавайте горячие пельмени с добавлением сливочного масла, укропа или петрушки.
Для тех, кто предпочитает острые блюда, хорошими дополнениями будут горчица, хрен или соевый соус. Пельмени могут подаваться также в бульоне, в котором варились, или в заранее приготовленном мясном бульоне.
Такой подход не только позволяет насладиться вкусом, но и делает пельмени идеальным семейным занятием, объединив всех на лепке. Экспериментируйте с начинками и специями, устраивая пельменные вечеринки с друзьями или привлекая детей в процесс приготовления.
