Кабачковая икра по классическому рецепту из советского времени является настоящим кулинарным шедевром, который легко приготовить и который гарантированно станет вкусным дополнением к вашему столу. Этот рецепт позволяет вам вернуть в память тот незабываемый вкус из юности и придаст новым блюдам неповторимый шарм.
Для приготовления вам понадобятся 1 килограмм свежих кабачков. Прежде всего, тщательно промойте кабачки и удалите плодоножки, а при необходимости устраните большие семена. Нарежьте кабачки небольшими кубиками, чтобы они быстрее приготовились.
Далее потребуется натереть две крупных моркови на корейской терке и мелко нарезать две крупные луковицы. Рекомендуется избегать использования кухонных комбайнов, чтобы сохранить текстуру ингредиентов. В глубокой сковороде, желательно чугунной, разогрейте полстакана рафинированного подсолнечного масла. Это масло добавит блюду неповторимый вкус. Обжаривайте лук до прозрачности, добавляя к нему натертую морковь, пока она не станет мягкой.
После этого добавьте кубики кабачков, убавьте огонь и накройте крышкой. Помешивайте массу каждые несколько минут, пока кабачки не размякнут, это займет около 40 минут. Затем откройте крышку, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Влейте 150 граммов томатной пасты, посолите по вкусу (рекомендуется начинать с одной столовой ложки), добавьте 1-2 чайные ложки сахара для сбалансирования кислотности и немного черного молотого перца.
Этот этап наиболее важен — готовьте массу без крышки, постоянно помешивая, пока она не уменьшится в объеме и не станет густым пюре, которое легко отсоединяется от дна сковороды, на это потребуется около 30 минут. За несколько минут до готовности добавьте 1-2 столовые ложки уксуса (9%) для остроты и лучшей сохранности.
Разложите горячую икру по предварительно стерилизованным банкам и закатайте крышками. Кабачковая икра идеально сочетается с черным хлебом, хрустящими гренками или может подаваться как гарнир к основным блюдам. Это блюдо станет великолепной закуской на праздничном столе, актуальной в любое время года!
