Испанская кухня известна своим разнообразием и уникальными блюдами. Начнем с гаспачо — известного холодного супа, который идеально подходит для летних посиделок. Но Испания предлагает гораздо больше. Например, приготовить традиционное паэлью достаточно просто, и это блюдо отлично подходит для большой компании. Готовят паэлью с различными морепродуктами или мясом, добавляя рис и овощи, что делает её насыщенной и вкусной.
Кулинарный блогер Хорхе де Анхель Молинер в своей книге «Гастрономические зарисовки испанца в России» делится простыми рецептами и личными воспоминаниями о кулинарных традициях. Для него семья и еда — это важная часть жизни. В его семье всегда ценили качественные продукты и домашнее приготовление блюд. Он рассказывает, что его папа, долгое время работавший поваром, предпочитал делать еду лучше, чем в ресторане, избегая ненужных приправ и соусов.
За почти 30 лет, что Хорхе прожил с родителями, он никогда не заказывал еду на дом. На школьные экскурсии он всегда брал с собой домашние бутерброды, фрукты и даже жареные орехи, что отличало его от одноклассников.
Таким образом, испанская кухня — это не только начальная точка для обсуждения гастрономического опыта, но и важный аспект семейных ценностей. Приготовление простых, но вкусных блюд может сближать людей и создавать атмосферу радости. Если вы хотите попробовать что-то новое и при этом вкусное, испанские рецепты обязательно разнообразят ваш рацион и подарят положительные эмоции вам и вашим близким.
Каждая страна славится своими уникальными блюдами, и я всегда наслаждался исследованием местной кухни. В каждом уголке мира можно найти рестораны, предлагающие национальные блюда. За исключением, пожалуй, британской кухни — хотя, признаться, я люблю такие блюда, как баранина с мятным соусом, fish and chips, йоркширский пудинг и пастуший пирог. Такие заведения отлично отражают свою культуру и традиции.
Когда я приехал в Москву шесть лет назад и решил остаться, я заметил, что испанская кухня в России представлена довольно слабо. Здесь существует путаница между понятиями «средиземноморская» и «европейская кухня», и Испания иногда помещается в ту или другую категорию. Испанская кухня, как и ее история, интерпретируется по-разному, но она всегда вкусная и популярная во всем мире.
Я решил не охватывать всю испанскую кухню, а сосредоточиться на своей версии — русско-испанской, которую я создаю из местных и импортных ингредиентов. Мой подход демонстрирует, что испанская кухня может быть разнообразной и доступной, способной освежить воспоминания об отдыхе в Испании даже в России и причём по разумной цене.
Некоторые из моих любимых блюд — это холодные супы на основе свежих помидоров и овощей, которые подаются с хлебом и чесноком, заправленные оливковым маслом и уксусом. Два популярных нежных томатных супа — гаспачо и сальморехо. Первый, с его многочисленными вариациями, рассматривается как классическое андалузийское блюдо, в то время как второй имеет корни в Кордове и СМИ соседних провинций, включая часть Эстремадуры.
Гаспачо — это традиционный испанский холодный суп, идеально подходящий для жарких летних дней. Блюдо готовится из свежих летних овощей, таких как помидоры, огурцы, лук и перец. Именно летом овощи обладают лучшим вкусом и сладостью, что делает гаспачо особенно привлекательным. Основной ингредиент — помидоры, которые создают насыщенную основу.
В зависимости от личных предпочтений, можно регулировать текстуру супа, добавляя мякиш хлеба: чем больше мякиша, тем гуще становится гаспачо. Приправы и дополнительные ингредиенты — это то, что делает каждый рецепт уникальным. Обычно в гаспачо добавляют оливковое масло и уксус, что придает блюду насыщенный вкус.
Стоит отметить, что гаспачо не острое, так как в его состав не входит жгучий перец, хотя многие могут экспериментировать с количеством и видами перца, добавляя красный или зеленый в зависимости от личных предпочтений. Разнообразные рецепты могут включать или исключать определенные овощи, например, некоторые не любят лук или чеснок, другие могут добавлять больше перца для яркости вкуса.
Несмотря на это, базовые ингредиенты остаются неизменными: помидоры, хлеб, оливковое масло, соль, уксус и чеснок. Независимо от вариаций, гаспачо всегда подают холодным, и его приготовление требует лишь блендер, что делает процесс легким и быстрым.
Некоторые гурманы предпочитают сервировать гаспачо с нарезанным хамоном или вареными яйцами, что добавляет интересные акценты к блюду. В конечном счете, гаспачо — это идеальное летнее лакомство, которое можно адаптировать под собственный вкус и предпочтения.
Гаспачо и исальморехо – это освежающие супы с бархатистой текстурой, которые идеально подойдут для жаркой погоды. Их легко приготовить в блендере, а затем охладить в холодильнике. Для этих супов необходимо очистить огурцы и помидоры от кожицы. Огурцы можно очистить простым ножом, а помидоры предварительно заливаем кипятком на 30 секунд — это упростит процесс очищения.
Много раз слышал, что испанцы не едят горячие супы, как мы. На это можно ответить по-разному: в зависимости от региона. Хотя многие россияне, приезжая в Испанию, ожидают увидеть привычные горячие супы, испанская кулинария предлагает свои варианты. Например, в Кастилии зимой можно найти супы, которые создадут комфортную атмосферу в холодную погоду. Один из таких супов — «сопа кастельяна», также есть «потахе» и «чесночный суп». Эти блюда не так популярны в ресторанах, а изучать их лучше всего в местных кафе, где они готовятся на домашней кухне.
Часто такие блюда можно попробовать в бизнес-ланчах в промышленных зонах, где обедают местные работники. Обычно среди предложений за доступную цену — салат, два основных блюда и десерт. Например, готовя «чесночный суп», нужно обжарить нарезанный чеснок в оливковом масле, добавить хамон и куриную печень. Затем все это жарим еще несколько минут, после чего ту же печень нарезаем на кусочки и возвращаем в кастрюлю.
После этого добавляем мякиш хлеба, что позволит супу впитать все ароматы. Когда все ингредиенты готовы, заливаем бульон и варим хотя бы 20 минут до полной мягкости чеснока и разваренности хлеба. В самом конце добавляем взбитые яйца, быстро перемешиваем, добавляем соль и перец, затем подаем горячим.
