Подсолнечное масло может скоро исчезнуть из продажи или значительно подорожать, что заставит многих искать альтернативы.
Рассмотрим, какие есть варианты замены этого распространенного продукта и стоит ли обращать внимание на рапсовое масло.
Стоит отметить, что значительная часть подсолнечника и рапса производится в СНГ, где Россия и Украина составляют около 70% мирового производства подсолнечного масла и около 50% рапсового.
В условиях глобальных изменений и экономического давления, внесенного конфликтами, рынок масел претерпевает значительные изменения.
Хозяйкам придется адаптироваться к новым условиям, и привычные кулинарные практики могут измениться.
В результате нехватки бюджета и ограничений на углеводороды обе страны, стремясь укрепить экономику, находят в маслах один из немногих товаров с высоким спросом, способствующий поступлению валюты.
В следующем году экспорт масел может значительно увеличиться, что будет значительно влиять на ситуацию на продовольственном рынке.
Существует высокая вероятность, что качественные пищевые сорта могут исчезнуть с полок магазинов или значительно подорожать.
С детства нам внушают, что продукты с пальмовым маслом вредны и негативно влияют на здоровье, однако это распространенный миф в странах СНГ.
Пальмовое масло стоит дешевле подсолнечного и рапсового, и его дешевая цена угрожает одной из крупнейших отраслей сельского хозяйства.
Миф о вреде пальмового масла используется для подрыва доверия к нему и вытеснения его с рынка.
Важно отметить, что в России и соседних странах действуют строгие нормативы для пищевой продукции, и никакое большое предприятие не может обойти эти правила.
Пальмовое масло проходит необходимые проверки, и к тому же импортные товары нередко проверяются более тщательно, чем местные.
Существуют исключения, когда производители используют масло с плохой очисткой, получая его по минимальным ценам без сертификации, но это скорее исключение, чем правило.
Примерно 70% мирового рынка принадлежит пальмовому маслу, и логистические цепочки его поставки налажены, что снижает стоимость доставки.
Если Россия и Украина начнут снижать цены и активно экспортировать подсолнечное и рапсовое масла, они могут вытеснить пальмовое с половины мировых рынков, действуя на грани рентабельности, чтобы поддержать свою экономику.
В России введены ограничения на продажу и транспортировку газа и нефти, однако вопрос биотоплива остается в тени. Этот аспект был частично закрыт еще в 2012 году, но сегодня вновь стоит на повестке дня.
В качестве экспортного товара масла рапса и подсолнечника выглядят более выгодно по сравнению с другими сельскохозяйственными культурами. Хотя многие потребители предпочитают оливковое или авокадо масла, подсолнечное масло стало привычным продуктом в СНГ, наряду с гречкой и морковкой. Оно воспринимается как нечто обыденное, а минусы часто игнорируются.
В отличие от него, рапсовое масло менее распространено, и его характерный вкус может вызвать предвзятое отношение, поскольку это просто вопрос привычки.
Существует три основных способа приготовления пищи, где используются растительные масла: для холодных блюд, легкой обжарки и запекания. Однако следует учитывать, что при определенных температурах масла могут разлагаться на канцерогены. Поэтому далеко не все масла подходят для всех типов блюд.
Дымление масел происходит из-за их уникального состава, и каждое масло имеет свою температуру распада. Следует помнить, что для некоторых рецептов нельзя использовать обычные масла, представленные на полках магазинов, так как они не подходят для высокотемпературной обработки или могут стать источником вредных веществ.
При выборе масла для жарки важно обращать внимание на его температуру задымления. Рекомендуются масла с пометкой «High Oleic», так как они способны выдерживать более высокие температуры.
Например, при приготовлении осетинского пирога с мясом, где температура жарки ниже — около 180-200 градусов, можно использовать любое масло, так как в этих пределах оно не будет дымить.
Тем не менее, существуют и высокотемпературные методы приготовления, где выбор масла может быть ограниченным. Важно отслеживать появление дыма, так как его появление сигнализирует о разложении масла.
В идеальном случае масло должно быть рафинированным, очищенным от примесей и не иметь запаха, что свидетельствует о его качестве. Однако, стоит помнить, что рафинированные масла обычно обладают меньшим количеством полезных веществ и привкусов.
Нерафинированные масла, хотя и славятся своими полезными свойствами, идеально подходят для создания холодных блюд и заправок, но их не стоит использовать для жарки, так как они имеют низкую точку разложения.
К примеру, нерафинированное рапсовое масло можно смело применять для соусов и майонезов, так как оно содержит много мононенасыщенных жиров и хорошо сбалансировано по Омега-6 и Омега-3.
Напротив, подсолнечное масло практически не содержит Омега-3, что делает его менее предпочтительным в плане усвоения важных витаминов.
Рафинированное масло представляет собой продукт глубокой очистки, обладающий минимальным количеством полезных веществ.
Оно имеет увеличенный срок хранения и большую температуру дымления, что делает его более практичным для жарки и выпекания, но малополезным для здоровья.
В сравнении с подсолнечным, рапсовое масло содержит больше Омега-3 и рекомендуется поддерживать соотношение Омега-3 и Омега-6 в пропорции 1:3.
Для тех, кто заботится о здоровье, подсолнечное масло можно комбинировать с льняным маслом или рыбой.
В ближайшие годы могут сократиться привычные продукты, и придется искать альтернативные варианты.
Рапсовое масло может заменить подсолнечное: нерафинированное подходит для холодных блюд и соусов, а рафинированное — для горячих.
Оливковое масло выделяется среди других видов благодаря своим полезным свойствам, хотя и стоит дороже.
При покупке оливкового масла нужно быть осторожным из-за многообразия подделок и фальсификатов, поэтому важно выбирать надежного производителя.
