Цвет этого ароматного супа харчо исторически зеленый. На протяжении веков его готовили с использованием не томатов, а желто-зеленых плодов алычи, которые начали выращивать в Грузии только в конце XVIII века.
Летом хозяйки добавляют свежую сливу, а на зиму используют тклапи — высушенное фруктовое пюре. Тклапи можно заменить на соус ткемали или гранатовый сок.
Как отмечает корреспондент агентства «Минск-Новости», рецепт харчо, вероятно, возник с освоением земледелия и домашнего скотоводства кавказскими народами. Дикие сливы росли в Грузии еще в античные времена, а первые упоминания о харчо относятся ко II–III векам н.э.
По одной из версий, название блюда происходит от слова «харшва», что означает «варить». В старинных грузинских кулинарных текстах встречается блюдо под названием «харшо», получившее популярность благодаря простоте приготовления: мясо томилось в глиняном горшке, а к концу готовки добавлялись слива, лук, специи и рис.
Основные ингредиенты харчо включают говяжьи ребра (700 г), длиннозерный пропаренный рис (50 г), помидоры (150 г), сладкий перец (1 шт.), морковь (1 шт.), два зубчика чеснока, 10 г укропа, три репчатых лука, по 10 г зелени петрушки и кинзы, один лук-порей, одну чайную ложку молотого кориандра, шесть граммов хмели-сунели, одну чайную ложку шафрана, одну столовую ложку томатной пасты, 20 г сливочного масла, по вкусу ткемали, одну столовую ложку аджики и лавровый лист.
Для начала приготовьте в кастрюле с толстым дном немного растительного масла и половину сливочного.
Начинаем с обжаривания нарезанных говяжьих ребер до золотистой корочки. Очистим и помоем сладкий перец, лук и морковь.
В кастрюлю с мясом добавим половину нарезанной моркови, целую луковицу, болгарский перец и стебель лука-порея. Заливаем все водой, чтобы она прикрывала овощи примерно на два пальца, и варим под крышкой около часа.
Тем временем нарезаем две очищенные луковицы. Разогреваем растительное масло в сковороде и добавляем немного сливочного. Обжариваем лук на медленном огне до его прозрачности.
Промываем и обсушиваем зелень (кинзу, петрушку, укроп), мелко нарезаем её, оставляя немного для подачи. Помидоры измельчаем в блендере до получения пюре.
К обжаренному луку добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим 5 минут. Затем добавляем аджику, специи (хмели-сунели, шафран, молотый кориандр) и все время помешиваем в течение 2–3 минут.
После этого вливаем томатное пюре, солим по вкусу и снимаем с огня. Из кастрюли извлекаем мясо и овощи, отделяем мясо от костей и нарезаем его на порционные кусочки, которые возвращаем в бульон и продолжаем варить еще 15 минут.
Прибавляем лавровый лист, приготовленную заправку, нарезанную зелень и чеснок, выжатый через пресс. Рис отмываем и откидываем на дуршлаг, после чего помещаем в суп и варим около 10 минут.
Когда рис почти готов, добавляем соус «ткемали», доводим до кипения, затем выключаем огонь и оставляем настояться под крышкой на 10 минут. Подаем с свежей зеленью.
Вынесен приговор 32-летней женщине, которая, управляя автомобилем Kia Sportage, нарушила Правила дорожного движения и сбила велосипедиста.
Как сообщила прокуратура Фрунзенского района, инцидент произошел 20 ноября 2024 года. В утреннее время водитель остановилась перед нерегулируемым пешеходным переходом, чтобы пропустить пешехода, однако после возобновления движения не заметила велосипедиста, лежавшего на проезжей части.
В результате ДТП велосипедист получил серьезные телесные травмы и был госпитализирован. Водитель вызвала скорую помощь и уведомила милицию о происшествии.
В отношении нее было возбуждено уголовное дело, в котором она полностью признала свою вину и выразила раскаяние. Женщина также добровольно возместила пострадавшему моральный ущерб и расходы на лечение.
Обвиняемая является бухгалтером, на иждивении имеет малолетнего ребенка и ранее не имела судимостей. Суд признал ее виновной в неосторожном причинении тяжких телесных повреждений и назначил наказание в виде исправительных работ сроком на один год с удержанием 25% заработка в доход государства, а также лишением права управлять транспортными средствами на срок три года.
11 марта в Саудовской Аравии состоялись закрытые многочасовые переговоры между официальными лицами Украины и США, на которых обсуждались возможные пути прекращения боевых действий с Россией, как сообщает агентство «Минск-Новости».
В ночь на 11 марта на территории России было сбито более 340 украинских беспилотников, что привело к гибели трех мирных жителей и ранениям около 20 человек.
Несмотря на закрытость встречи, советник по национальной безопасности США Майк Уолц заявил, что «Мы продвигаемся» спустя три часа после начала переговоров.
Президент Украины Владимир Зеленский выразил готовность к уступкам ради достижения мира и предложил временное перемирие в воздухе и на море, подчеркивая свою готовность к быстрому прекращению конфликта.
Украинская сторона также рассчитывает на возобновление помощи от США.
