Салат «Цезарь» был создан относительно недавно, но уже завоевал свою популярность благодаря оригинальному сочетанию вкусов и интересному соусу. Вариаций этого салата существует множество, что подчеркивает его статус одного из самых любимых блюд во всем мире.
Интересный факт: несмотря на свое название, салат не имеет никакого отношения к Юлию Цезарю или античным правителям. Его автором считается американский шеф-повар итальянского происхождения Цезарь Кардини, который, по легенде, создал его в 1924 году в своем ресторане в Тихуане, Мексика, в день независимости США, когда в кухне остались лишь листья салата и сыр.
В 1953 году салат «Цезарь» был признан Эпикурейским обществом лучшим рецептом за последние полвека. Классические ингредиенты этого блюда включают листья романо, гренки, тертый пармезан и специальный соус, который играет ключевую роль в формировании его вкуса.
Чтобы приготовить соус, необходимо сначала вскипятить 250-400 мл воды и поместить в глубокую миску куриные яйца. Затем тонкой струйкой влить кипяток в миску с яйцами, оставив их там на минуту, после чего яйцо извлекается и помещается на тарелку.
Далее, для подготовки соуса, нужно очистить зубчик чеснока и нарезать его тонкими пластинками. Этим чесноком следует натереть стенки и дно салатника, чтобы добавить аромата. Яичные желтки отделяют от белков и помещают в салатник, добавляя при этом щепотку соли и сахара. Взбивая желтки до появления пузырьков, тонкой струйкой вливается оливковое масло.
Взбивание продолжается до получения однородной массы, что превращает эту смесь в основной компонент соуса «Цезарь». Таким образом, этот салат стал не только символом кулинарного искусства, но и настоящей находкой для гурманов.
Соус должен иметь текучую, но густую консистенцию. Сначала необходимо натереть пармезан на мелкой тёрке и добавить его в соус вместе с лимонным соком и вустерским соусом. Взбить смесь до однородного состояния. Если соус кажется слишком густым, его можно разбавить небольшой порцией воды или оливковым маслом. Готовый соус следует убрать в холодильник для настаивания.
Затем нужно разогреть духовку до 150 градусов. Растопите сливочное масло, затем нарежьте багет на ломтики толщиной около 1,5 сантиметра, предварительно убрав корочку. Мякиш нарежьте кубиками, посыпьте солью и сушеным чесноком, добавьте растопленное масло и перемешайте. Затем выложите подготовленные гренки на противень и запекайте в духовке около 15 минут до золотистой корочки.
Приготовьте салат: промойте листья, удалите жесткие прожилки и порвите их на кусочки. Поместите в салатник с заранее приготовленным соусом и тщательно перемешайте, чтобы листья равномерно покрылись заправкой. Затем переложите их на сервировочную тарелку, сверху положите готовые сухарики. Оставшийся пармезан нарежьте тонкими пластинами и украсьте салат. При желании в это блюдо можно добавить куриную грудку.
Упомянем вкусную вариацию: «Цезарь с креветками». Для ее приготовления в сотейник налейте воду, добавьте лимонный сок, желтки, горчицу, соль и молотый перец. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока масса не начнет густеть, что займет около 4 минут. Затем переложите смесь в блендер, добавьте анчоусов, чеснок и оливковое масло и тщательно взбейте до получения однородной массы. Готовую заправку уберите в холодильник.
Для креветок в отдельной миске смешайте их с 1 столовой ложкой оливкового масла, розмарином, лимонным соком и луковым шалотом. Энергично перемешайте все ингредиенты, прежде чем добавлять их в ваш салат. Эта комбинация обеспечит вам незабываемый вкус.
В просторной сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Выложите кубики хлеба и жарьте их, помешивая, около 2–3 минут. После этого переложите гренки в салатницу и добавьте резаные помидоры.
Креветки обжаривайте на гриле 4–5 минут, один раз перевернув, после чего отправьте их в салатницу. Полейте салат заправкой, перемешайте и посыпьте натертым пармезаном. Подавайте салат «Цезарь» сразу же, украсив листьями латука.
Для другого рецепта нарежьте батон кубиками, полейте оливковым маслом, посыпьте сушëным чесноком и поджарьте на сковороде 4–5 минут. Нарежьте красную рыбу пластинками, варёное яйцо на части, а помидоры черри пополам. Порвите листья салата и выложите на тарелку, полив соусом. Затем добавьте рыбу, яйцо и помидоры. Пармезан нарежьте и разложите сверху.
Также можно нарезать хлебный мякиш и полить оливковым маслом с чесноком, приправить, перемешать, затем выложить на противень и запекать в духовке 10–14 минут. Разделите и порежьте листья латука. Отварите перепелиные яйца и разрежьте их пополам. Ветчину немного обжарьте до золотистого цвета. Полейте салатные листья заправкой, посыпьте натертым сыром. Выложите гренки и половинки яиц. Ветчину нарежьте и разложите по салату, посыпьте оставшимся сыром.
Не забудьте раздавить чеснок и обжарить его в оливковом масле 2 минуты для аромата, затем уберите сковороду с огня.
Для приготовления салата нарежьте батон, избавившись от корки, на небольшие кубики. Обжарьте их на сковороде с чесночным маслом, помешивая до золотистой корочки.
Куриную грудку натрите солью и перцем, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 1 час. Затем обжарьте филе по 5 минут с каждой стороны в той же сковороде. Готовое куриное филе нарежьте нарезкой.
Шампиньоны нарежьте на дольки и обжаривайте в оливковом масле до золотистого цвета около 5 минут. На плоском блюде разместите листья салата, сверху выложите куриные полоски, добавьте грибы, полейте соусом, посыпьте обжаренными сухариками и тертым пармезаном. Украсить блюдо наполовину разрезанными помидорами черри.
Для другой версии куриную грудку разрежьте вдоль и слегка отбейте, затем замаринуйте в чесночной, перцовой и майонезной смеси на 1-2 часа. Обваляйте филе в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до образования аппетитной корочки.
Хлеб без корки нарежьте кубиками и промаринуйте в смеси оливкового масла с чесноком и перцем, а затем подсушите в духовке при 200 градусах в течение 3-5 минут.
Для салата натрите стенки салатницы чесноком, наложите в нее листья салата, добавьте огурцы, сыр, куриные полоски и сухари. Завершите блюдо оливками и заправьте любимым соусом.
Для приготовления салата «Цезарь» первоначально нужно подготовить гренки. Нарежьте хлеб небольшими кусочками, выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом. Далее сбрызните хлеб оливковым маслом, добавьте немного соли и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Пока готовятся гренки, займитесь заправкой. В блендере соедините кешью, каперсы, чеснок, лимонный сок, горчицу, перец и немного воды, тщательно взбивая до однородной консистенции. В то же время, нарвите салатные листья на крупные куски и смешайте их с половиной приготовленной заправки. После этого добавьте к салату готовые гренки.
Для усиления аромата в заправке можно использовать чеснок, пропущенный через пресс, который смешивается с горчицей и яичным желтком. Смешайте эту пасту с солью и сахаром, а затем, постепенно добавляя оливковое масло, взбейте до текстуры, напоминающей майонез. Добавьте сок лимона для свежести.
Теперь приготовьте ещё один вариант заправки, где куриное яйцо нагревается в кипящей воде всего 90 секунд, после чего его помещают в холодную воду для остывания. Яйцо очищают и выкладывают в блендер. Добавьте туда чеснок и анчоусы, взбивая всё до однородности, и затем постепенно вливайте оливковое масло. Не забудьте добавить лимонный сок, соль и перец.
Для идеального результата заправку лучше всего готовить в керамической или деревянной миске, которую предварительно следует тщательно вымыть и просушить. Это предотвратит размокание гренок и излишнюю жидкость соуса. Листья салата тоже необходимо хорошо просушить, чтобы избежать лишней влаги, которая может испортить текстуру блюда.
Подходящие травы, такие как базилик, орегано или майоран, помогут раскрыть вкусовую палитру заправки. Если соус окажется слишком жидким, его можно загустить, добавив перетёртые варёные яйца или натёртый твёрдый сыр, например, пармезан. Важно перед подачей соус немного взболтать для равномерного смешивания.
