Салат «Цезарь» - один из самых известных и простых в приготовлении салатов, популярный во всём мире. Существует множество вариаций этого рецепта, что делает поиск идеального подхода захватывающим процессом.
Основные ингредиенты классического «Цезаря» включают листья салата айсберг и романо, гренки, тёртый сыр и соус, который требует немного больше усилий для приготовления. Хотя курица часто считается обязательной составной частью, её легко заменить, например, на обжаренные тигровые креветки или запечённый лосось.
На практике многие готовят упрощённый вариант с любыми зелёными листьями, майонезом, курицей и покупными сухариками, что также может быть вкусно.
Интересно, что любимый салат ведёт свою историю из обстоятельств, сложившихся в ресторане в Тихуане, где повар Цезарь Кардини, столкнувшись с недостатком продуктов, 4 июля 1924 года создал это блюдо как кулинарное шоу. Из доступных ингредиентов - целых листьях салата романо, яицах, чесночных гренках и пармезане - родился незабываемый шедевр, который с тех пор радует людей по всему миру.
Таким образом, «Цезарь» стал символом кулинарного минимализма и креативности, олицетворяющим идею о том, что лучшее часто бывает простым.
Заправка к салату «Цезарь» была создана Кардини из оливкового масла, лимонного сока и соуса вустершир. Этот салат не только быстро завоевал популярность в ресторане, но и распространился по всему США и за его пределами.
Основным компонентом салата считается именно оригинальный соус. В то время как в домах и небольших кафе часто используют майонез или соус на его основе, это значительно искажает оригинальный рецепт.
Чтобы приготовить правильный соус «Цезарь», достаточно следовать простым шагам. Для начала, взбейте венчиком горчицу с яичным желтком и солью, затем постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать до получения однородной массы. После этого добавьте лимонный сок, вустерширский соус и предварительно измельченные анчоусы. В конце добавьте молотый перец, раздавленный чеснок и тертый сыр.
Свежеприготовленный соус рекомендуется использовать сразу, чтобы избежать потери вкуса. Для сборки салата «Цезарь» просто смешайте листья салата с соусом, после чего добавьте курицу (по желанию), крутоны и посыпьте тертым пармезаном. Элементарный, но при этом невероятно вкусный салат, который не оставит никого равнодушным.
В выборе салатных листьев для классического «Цезаря» лучше всего остановиться на сортах «Айсберг» и «Ромен». Эти зелени обладают нужной плотностью и жесткостью, не будут размокать от соуса. Использование более нежных видов, таких как обычный листовой салат или китайская капуста, нежелательно, так как они слишком мягкие. Шпинат и рукола имеют выраженный вкус, что также не подходит для данного салата. В одной из версий «Цезаря» листья использовались целиком, но оптимальным вариантом считаются кусочки, удобно подцепляемые вилкой.
Приготовление куриного филе для «Цезаря» требует внимательности. Отказавшись от остатка вчерашней курицы и предпочтя запеченное или обжаренное филе, вы получите более насыщенный вкус. Традиционно используется куриная грудка, но некоторые отдают предпочтение филе бедра. Также интересным решением может стать добавление яйца пашот — его жидкий желток прекрасно дополнит соус. Однако помидоры лучше исключить, так как их кислинка может испортить гармоничный вкус «Цезаря».
Некоторые повара советуют перед приготовлением салата обжарить чеснок, чтобы сделать его аромат более мягким, если вы не хотите добавлять его в соус. Что касается алкогольных напитков, хорошим вариантом к салату будет насыщенное шардоне, которое подчеркнет вкус курицы и добавит гармонии соусу. Также можно выбрать розовое сухое игристое вино, которое многим также нравится в сочетании с «Цезарем».
