Я подготовила идеальный рецепт паштета из куриной печени, основываясь на опыте дегустаторов, и готова им поделиться. Это блюдо подойдет как для полезного завтрака, так и для изысканной закуски на праздники.
Для приготовления вам понадобятся: 500 граммов куриной печени (от бройлера), 1 морковь, 1 лук-порей (можно заменить на репчатый), 1 кисло-сладкое яблоко среднего размера, 1 чайная ложка коричневого сахара, 100 миллилитров сливок 10%, 100 граммов сливочного масла 82%, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рома или коньяка, соль по вкусу, ¼ чайной ложки молотой паприки и ¼ чайной ложки молотого перца (смеси).
Для соуса идеально подойдут: немного больше половины стакана замороженной или свежей брусники (либо клюквы или смородины), 1 чайная ложка сахара, молотая гвоздика, молотый имбирь, молотый мускатный орех и молотая корица по небольшим дозировкам.
Перед приготовлением достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Куриную печень следует очистить от прожилок и проверить на наличие желтоватых пятен, которые могут испортить вкус паштета, так как они могут быть результатом разлива желчи.
Только качественная печень обеспечит отличный результат, поэтому уделите особое внимание этому этапу.
Для приготовления куриного паштета начните с обработки печени: промойте и нарежьте её, не делая кусочки слишком мелкими.
На разогретую сковороду с растительным маслом добавьте нарезанный лук и натёртую морковь. Обжаривайте до готовности, затем выложите печень и тушите до выпаривания сока, выделившегося из печени, постоянно помешивая.
Печень готовится быстро, поэтому не оставляйте её без внимания, чтобы она не стала жёсткой. После этого влейте подогретые сливки, добавьте соль, молотый перец и паприку, а также немного рома или коньяка. Тщательно перемешайте.
Далее очистите яблоко и натрите его на мелкой тёрке. Выложите натёртое яблоко на сковороду с коричневым сахаром и тушите, помешивая, пока не выпарится часть сока.
Полученное яблочное пюре добавьте в основную массу печени, тщательно перемешайте и дайте немного остыть. В теплую массу добавьте мягкое сливочное масло и с помощью блендера доведите до однородной воздушной консистенции.
Попробуйте на соль и при необходимости добавьте её. Если у вас остались вкрапления, можно дополнительно протереть через сито или ещё раз измельчить.
Паштет получается простым в приготовлении: просто смешиваете все ингредиенты и измельчаете. Вкус соуса можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений, делая его более сладким или кислым, добавляя специи по желанию.
Указанное количество соуса недостаточно для всей порции паштета, поэтому готовьте свежий соус по мере необходимости. Хранить паштет можно в холодильнике до 5 дней, а при упаковке в вакууматор — до 14 дней.
Также можно замораживать: при -18 градусах паштет сохранит свои качества до 6 месяцев. Приятного аппетита!
