Первое упоминание хумуса встречается в арабских книгах XIII века. Однако он получил широкую популярность в начале XX века, когда люди стали стремиться к здоровому образу жизни и модным тенденциям.
Эксперты, такие как Анна Шулипа, Maria Сирош и Руслан Италмазов, обсуждают пользу и вред хумуса. Хумус — это паста на основе вареного нута, популярная в Ближневосточной и Средиземноморской кухнях, а его происхождение активно оспаривается, так как Ливан, Сирия, Израиль и Палестина claim его как свою традицию.
Хумус отличается разнообразными вариациями и часто употребляется как закуска, намазка или заправка. Основным компонентом является нут, также известный как турецкий горох, который замачивают и варят до мягкости.
Тахини, паста из молотого кунжута, придает хумусу кремовую текстуру и ореховый вкус. Как насчет калорийности, она зависит от ингредиентов, но хумус в основном является питательным продуктом, богатым белками и клетчаткой.
Его можно сочетать с различными блюдами, такими как овощи, лепешки или использовать в качестве соуса. Рецепт классического хумуса включает в себя нут и тахини, а также чеснок, лимонный сок и оливковое масло.
Лимонный сок придаёт хумусу свежий и кислый вкус, в то время как чеснок добавляет аромат. Оливковое масло, используемое как в процессе приготовления, так и при подаче, дополняет общую палитру вкусов.
Соль и специи, такие как кумин и паприка, могут варьироваться в зависимости от рецепта, придавая хумусу индивидуальность. Его кремовая текстура и насыщенный ореховый вкус обусловлены пастой тахини. Вкус может изменяться в зависимости от добавленных ингредиентов, сочетая солёные, кислые и сладковатые ноты.
Калорийность хумуса составляет примерно 160-200 калорий на 100 грамм, что означает, что употребление больших порций может привести к превышению суточной нормы калорий, особенно в сочетании с высококалорийными закусками.
Лучше всего подавать хумус с овощами, такими как морковь, огурцы, сельдерей и перец, вместо мучных продуктов. Эксперт в области питания Анна Шулипа отметила, что хумус является источником растительного белка, что делает его идеальным для веганов и людей, которые не едят мясо.
Белок, содержащийся в хумусе, важен для восстановления тканей, поддержания иммунной системы и мышечной массы. Также нут, главный ингредиент хумуса, богат клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и нормализации работы кишечника.
Хумус обладает множеством полезных свойств благодаря своим составляющим. Он успешно снижает уровень холестерина, положительно влияет на кишечник, а клетчатка в его составе помогает контролировать уровень сахара в крови и поддерживает здоровье микрофлоры.
Кроме того, хумус является отличным источником полезных жиров, таких как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле и тахини, что благоприятно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Эти жиры уменьшают воспаление и способствуют улучшению обмена веществ.
Среди ингредиентов хумуса также находятся чеснок, лимон и оливковое масло, все они богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с окислительным стрессом и поддерживают иммунитет. Хумус имеет пониженный гликемический индекс, что делает его отличным выбором для контроля веса и здоровья - он не вызывает резких скачков сахара, обеспечивая стабильный уровень энергии в течение дня.
Дополнительные преимущества хумуса заключаются в его богатом составе: он является источником не только белка и клетчатки, но и разнообразных витаминов (А, РР, К, В6, С, Е, фолиевой кислоты) и микроэлементов (кальция, фосфора, цинка, железа, калия, селена).
Благодаря нуту, содержащему триптофан, хумус способствует выработке серотонина, что позитивно влияет на настроение. В рецепт хумуса часто добавляют чеснок и ароматные травы, которые также являются источниками полифенолов – растительных соединений с антиоксидантной активностью.
Хумус представляет собой калорийный продукт, особенно при употреблении в больших количествах, учитывая, что оливковое масло и тахини также добавляют калорийность.
Нутрициолог Мария Сирош подчеркивает важность контроля порций для поддержания веса. Хумус не является запрещенной едой, но разумное потребление очень важно для здоровья.
При покупке готового хумуса следует быть осторожным с содержанием соли. Избыточное количество соли может негативно сказаться на артериальном давлении и нагрузить почки. Это особенно актуально для людей с проблемами давления.
Включение нута в рацион может вызвать вздутие, если бобовые едятся нерегулярно. Поэтому рекомендуется начинать с небольших порций и постепенно увеличивать их, чтобы организм адаптировался к этому продукту.
Коммерческий хумус часто содержит добавки и консерванты, делая его менее полезным по сравнению с домашним вариантом. Самостоятельное приготовление хумуса помогает контролировать его состав.
Хумус отлично сочетается с традиционными продуктами, такими как лаваш или питта, а также с овощами – морковью, огурцами, редисом и перцем. Его можно использовать как дополнение к салатам или в качестве соуса к мясным блюдам.
Чипсы и крекеры часто становятся отличными вариантами для легкого перекуса, однако не стоит забывать о полезных альтернативах.
Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов предлагает рецепт классического ливанского хумуса, который прекрасно подходит как для закуски, так и для конкурса вкусных блюд.
Для приготовления вам понадобятся: ⅓ стакана сухого нута, ⅓ ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. пасты тахини, 4-5 ст. л. оливкового масла, соль, вода и различные специи для подачи.
Начните с замачивания нута в холодной воде в пропорции 3:1 на 10 часов. После этого промойте нут и переложите в большую кастрюлю, где он должен вариться на медленном огне.
Важно, чтобы вода постоянно кипела: по мере необходимости подливайте её. Варите нут до мягкости, которую можно проверить, раздавив горох пальцами. Он должен быть кашеобразным.
Затем добавьте соду, снимите образовавшуюся пену и уберите с огня. Переложите отваренный нут в контейнер или форму, залейте водой до уровня, слегка покрывающего нут, и уберите в морозильную камеру на 1-2 часа. Это позволит хумусу получить ровную текстуру без крупинок. Можете заранее подготовить несколько таких порций.
Затем в чаше блендера соедините стакан отваренного нута, чайную ложку пасты тахини, 4-5 столовых ложек оливкового масла и щепотку соли. Измельчите до получения глянцевой массы, регулируя густоту при помощи отвара.
Хумус следует выложить на тарелку, приправить оливковым маслом и специями по вкусу. Например, смесь «заатар» с пряными травами и кунжутом станет отличным дополнением.
