Основатель проекта «География России» Полина Береза рассказала о ключевых аспектах данного гастрономического движения, который запускает новый сезон в ресторане RUSKI под управлением Vasilchuki Restaurant Group. Проект, поддерживаемый Правительством Москвы и Гастрономической картой России, уже на протяжении трех лет исследует уникальные аспекты региональной кухни, путешествуя по 28 значимым городам страны.
Цель проекта — это не только выявление интересных блюд, но и изучение локального гастрономического контекста каждого региона.
Полина Береза отметила, что идея создания «Географии России» возникла спонтанно, во время полета над Волгоградом. Она захотела создать не просто гастрономический сет, а коллаборацию с лучшими шеф-поварами страны, чтобы изучить и популяризировать российское гастрономическое наследие.
Такой подход стал мостом для знакомства с традициями различных уголков страны и способствовал развитию культурного обмена. Команда проекта продолжает работать над выявлением культурного кода регионов через их кулинарию, что делает «Географию России» важным элементом гастрономической культуры страны.
Проект «География России» направлен на развитие внутреннего гастрономического туризма, исследование локальных продуктов и интеграцию традиционных рецептов в современную ресторанную культуру. Он также предоставляет уникальные возможности для талантливых молодых шефов со всей страны. В рамках этого проекта команда посещает различные регионы России, изучает уникальные национальные рецепты и технологии, проводит гастрольные ужины и создает собственное гастро-тревел-шоу.
Шеф-повар Александр Волков-Медведев, который участвует в проекте, в конце каждого цикла путешествий формирует специальный сет блюд, основанных на рецептах, найденных во время поездок. Данный сет представляется в ресторане Ruski и доступен в течение года.
За время реализации проекта команда Vasilchuki Restaurant Group посетила уже 28 городов, и в планах на следующий сезон — исследовать еще 10 регионов. Разнообразие регионов напрямую влияет на гастрономическую культуру. Например, северные города славятся олениной, в то время как Дальний Восток предлагает богатый выбор морепродуктов и рыбы.
Сахалин демонстрирует уникальные вкусы благодаря ягоде клоповка и папоротнику, который использует в своих блюдах, что подчеркивает влияние корейской кухни. Таким образом, география существенно формирует местные гастрономические предпочтения, создавая уникальную палитру вкусов и кулинарных традиций.
Проект, направленный на изучение локальной гастрономии, опирается на два ключевых аспекта: территориальное соседство с другими странами и уникальные продукты регионов. Обратная связь от целевой аудитории, состоящей в основном из взрослых людей, показывает высокий интерес к кулинарным шоу. Наличие инструментов для анализа помогает нам отслеживать успех: мы видим положительные отклики, растущие просмотры и продажи сетов, а также увеличивающееся количество гостей на ужинах.
На старте проекта было сложно донести цель его реализации до ресторанов и шеф-поваров, но поддержка правительства оказалась важной, что способствовало его продвижению. После трех сезонов рестораны сами стали проявлять интерес к участию.
Среди интересных гастрономических открытий выделяется ягода красника, или клоповка, имеющая уникальный вкус, который проявляется по-разному. Это стало настоящим открытием даже для опытных шеф-поваров. Также на Алтае нас удивило блюдо из медвежьей лапы, которое связано с местными традициями и преданиями, подчеркивающими культурную значимость кухни в этом регионе.
В Мурманске открылся интересный продукт – ягель, который можно употреблять в сыром виде. Более того, из этого гриба даже готовят чипсы, что стало настоящим гастрономическим открытием для многих.
Параллельно с этим, проект «География России» на 2025 год планирует охватить десять новых регионов, среди которых Архангельск, Волгоград, Иркутск, Карачаево-Черкесская Республика, Ростов-на-Дону, Саратов, Санкт-Петербург, Ханты-Мансийск, Якутск и Ялта. Команда проекта стремится исследовать гастрономические традиции, выбирая новые локации, чтобы раскрыть еще больше уникальных мест и уникальных заведений, не повторяясь в своем маршруте.
Москва по праву считается гастрономической столицей России, где сосредоточены лучшие рестораны и авторские проекты. В южных регионах, таких как Краснодар, также можно выделить гастрономическую культуру, основанную на местных традициях и доступности свежих продуктов. Южная Россия отличается богатым кулинарным наследием, множество разнообразных свежих овощей, зелени и рыбы из местных водоемов создают отличные возможности для приготовления разнообразных блюд. Популярные гастрономические направления включают мясные деликатесы, такие как шашлык и запеченный ягненок.
Команда проекта состоит всего из десяти человек, которые участвуют в его реализации и открытии новых гастрономических горизонтов России. Их работа вдохновлена разнообразием и богатством российской культуры, которая несет в себе многонациональные традиции и кулинарные особенности различных народов. Главной целью является популяризация российской гастрономии, которая пока еще недостаточно представлена в ресторанах страны.
В будущем команда планирует масштабировать свою деятельность и выйти на международный уровень. Уже за несколько сезонов была создана полноценная концепция гастрономического путешествия, улучшенная с каждым новым выпуском. Теперь «География России» намерена не только привлечь внимание к российской кухне на внутреннем рынке, но и достичь мирового признания, делясь культурными традициями страны с населением других стран. Это важный шаг для укрепления дружеских связей с другими государствами через гастрономическую ценность и уникальность русской кухни.
