Экспертный клуб «Делового Петербурга» продолжает проводить гастрономические встречи в рамках нового рейтинга лучших ресторанов города, который с 2024 года будет представлен в событии «Еда-360». В этом году премия предполагает новую номинацию — «Лучшее блюдо по версии Экспертного клуба», где любой ресторан города может подать заявку, предоставив резидентам клуба возможность оценить свою кухню.
На одной из недавних встреч клуб посетил ресторан Arancino от группы Zanini Restaurants, специализирующийся на традиционной итальянской кухне. Гостям здесь рады, приветствующий их доброжелательный персонал и владелец Мирко Дзанини. Уютный светлый интерьер и итальянская атмосфера создают ощущение пребывания на побережье Средиземного моря.
Мирко Дзанини поделился своей любовью к Петербургу и местным жителям, подчеркнув, что его цель состоит в том, чтобы через кухню привнести частичку солнечной Италии в жизнь города. Такие встречи не только позволяют знакомить участников с культурой и гастрономией, но и способствуют развитию ресторанной отрасли Санкт-Петербурга.
В ресторанной концепции акцент сделан на классике итальянской кухни, представленную в современной интерпретации. Одним из самых популярных блюд является паста карбонара, приготовленная традиционным способом, без добавления сливок. Также среди востребованных блюд можно выделить баклажаны пармиджано и ризотто.
Команда шеф-повара ресторана «Zanini» уделяет особое внимание сезонности, подбирая свежие продукты с местного рынка. Например, в ближайшее время в меню появится летний холодный суп из овощей.
Бренд-шеф «Zanini Group», Лука Пеллино, напоминает, что каждое блюдо создано с душой, и в меню нет ни одного «дежурного» блюда. Особую значимость имеют домашние пасты и пиццы, которые стали визитной карточкой заведения. Важно, что основным ингредиентом шеф считает любовь к делу, что создает уютную атмосферу на кухне. При этом он подчеркивает, что профессионализм требует точности и аккуратности.
Когда речь заходит о секрете популярности итальянской кухни, Пеллино отвечает, что основа — в простоте. Яркие и выразительные сочетания ингредиентов способны дарить людям радость.
В рамках Экспертного клуба он представил дегустации четырех блюд: карпаччо из лангустина с маракуйевой икрой и яблочным соусом, ризотто с чернилами каракатицы и гороховым кремом, утиную грудку с малиновым соусом, голубикой и фундуком, а на десерт — кассату по-сицилийски. Эти блюда демонстрируют как традиции итальянской кухни, так и креативный подход шефа.
Участники Экспертного клуба на деловом бранче оценили блюда итальянской кухни по десятибалльной шкале, а результаты будут объявлены на церемонии награждения премии «Еда-360» в мае.
Во время встречи также обсуждались актуальные вопросы влияния нейросетей на бизнес и рынки рекламы и медиа. Главный редактор «Делового Петербурга» Игорь Павловский отметил, что медиаресурсы все чаще отвлекают внимание от информирования к развлеканию: «90% информации становятся развлекательными новостями, тогда как для бизнес-сообщества важны знания, помогающие принимать решения».
Он подчеркнул, что только профессионалы могут предоставить информацию, способную повлиять на бизнес-процессы.
В разговоре с «Деловым Петербургом» Екатерина Смирнова, юрист и основатель консалтинга IP-Lawyer, отметила свою любовь к итальянской кухне и высокое мнение о ресторанах Петербурга. Она старается каждый месяц открывать для себя новое заведение и ценит авторские блюда.
Петербург всё больше завоёвывает внимание не только местных жителей, но и москвичей благодаря своим гастрономическим новинкам.
Генеральный директор ООО «Комфортел» Дмитрий Петров отметил, что ресторанный бизнес в России отличается амбициозностью и желанием продемонстрировать себя. Он обратил внимание на атмосферу заведения, где персонал общается на итальянском, что создаёт особую атмосферу.
Петров добавил, что итальянская кухня по своей сути хороша в простоте и не требует лишних изысков, хотя команда ресторана старается поддерживать высокие стандарты и аутентичность.
В мае пройдет церемония награждения премией «Еда-360», где рестораны Санкт-Петербурга смогут продемонстрировать свои достижения. В качестве жюри выступят представители деловой среды, органов власти и креативных индустрий, что придаст мероприятию особую значимость.
