Люди посещают кафе и рестораны не только для удовлетворения голода, но и ради уникальной атмосферы, которую создают эти заведения.
Стильный интерьер, дружелюбный персонал и изысканные блюда формируют эмоциональный опыт, который способен зарядить энергией.
Это касается и общепита в Норильске, который за последние годы претерпел значительные изменения.
Ранее здесь предлагались лишь базовые блюда и стандартный сервис, но теперь открываются заведения с авторскими концепциями и высоким уровнем обслуживания.
Наблюдается настоящая гастрономическая революция, во многом благодаря работе Агентства развития Норильска.
Специалист направления «Развитие бизнес-среды» АРН, Оксана Бруяка, отметила, что гастрономический фестиваль «Север», инициированный в 2018 году, стал поворотным моментом для местного ресторанного бизнеса.
В ходе фестиваля рестораторы начали взаимодействовать, а АРН привлекать шеф-поваров и экспертов, что дало местным кулинарам возможность перенять уникальный опыт и вдохновиться для экспериментов.
Однако, как показало время, одного фестиваля в год недостаточно для значительного прогресса.
Сотрудники АРН осознали растущий интерес к гастрономическому развитию Норильска и стремятся организовать больше кулинарных событий и экспериментов, что в свою очередь способствует улучшению и разнообразию ресторанного сервиса в городе.
Оксана Бруяка утверждает, что многие рестораны, существующие в городе больше 10 лет, остаются на одном уровне и не развиваются.
Исследования подтвердили, что, несмотря на бурный старт новых заведений, многие из них быстро останавливаются в росте.
В прежние годы высокие доходы создавали иллюзию стабильности, и restaurateurs не видели необходимости в изменениях.
Однако с течением времени меняются запросы клиентов, особенно с учетом их путешествий и возможности сравнивать различные заведения.
В этом контексте Бруяка вспоминает свой визит в ресторан «Формаджи» в Красноярске, где заметила высокий уровень сервиса, который был неподобен тем, что предлагали норильские рестораны.
Это побудило её узнать больше о людях, стоящих за успешным бизнесом.
В итоге она вышла на Анатолия Иващенко, одного из учредителей ресторанного холдинга Bellini group, который поделился своим опытом на бизнес-форуме в 2021 году.
Он рассказал о своей работе и важности образовательного подхода, который они реализуют, выпуская не только сотрудников, но и создавая первый в России Институт гастрономии в Сибири.
В 2019 году ресторатор Алексей Горенский создал Институт гастрономии на базе Сибирского федерального университета, который объединил три уникальных образовательных проекта.
Первый проект — Высшая школа ресторанного менеджмента, готовит управляющих ресторанов и специалистов в области маркетинга, логистики и финансов.
Второй — Высшая школа гастрономии, является единственным в России кампусом французского института, предлагающим обучение шеф-поваров по международной программе. Выпускники получат как российский диплом, так и международный сертификат.
Третий проект — Центр дополнительного профессионального образования, который предлагает короткие курсы в сфере ресторанного бизнеса.
Для повышения качества образования акцент сделан на сочетание теории с практикой: преподаватели — практикующие профессионалы отрасли, а студенты проходят стажировки в действующих ресторанах. Этот проект стал первым в России, предлагающим такую модель обучения в ресторанном бизнесе.
Программы можно освоить за четыре года, что привлекает студентов со всей страны. Сотрудники Агентства развития Норильска, встретившись с основателями института, начали развивать норильских рестораторов.
После курсов с мастерами гастрономии участники провели стратегические сессии с экспертами, что помогло им понять, что их работа выходит за рамки открытия ресторанов и способствует созданию рабочих мест и новому гастрономическому опыту для жителей.
В Норильске создается новая стратегия развития ресторанного бизнеса, которая направлена на улучшение существующих услуг.
Для реализации амбициозных целей выбран Норильский техникум промышленных технологий и сервиса, где планируется запуск гастрохаба. Этот проект предоставит студентам уникальную возможность обучаться у опытных шеф-поваров и мастеров индустрии. Полученные знания повысят уровень сервиса и качества еды в городских ресторанах.
Норильский техникум стал одним из пилотных учебных заведений в Красноярском крае для этой инициативы. Агентство развития Норильска активно участвует в проекте, помогая в разработке концепции и подготовке команды, как отмечает заместитель директора АРН Юлия Грибанова.
Нараяду с этим, система образования в техникумах нуждается в обновлении, и основной акцент будет сделан на модернизацию учебного процесса. Преподаватели, работающие с будущими специалистами, будут внедрять современные методики обращения с качественными продуктами, исключая использование химии и сохраняя традиционные подходы.
Для успешной реализации идеи необходимо преодолеть существующие стереотипы, которые могут препятствовать прогрессу. Пространство гастрохаба будет уникальным, включая несколько зон. На первом этаже разместятся лаборатории для кондитерского и пекарского дела, а также кафе, где студенты смогут не только обедать, но и проходить практику в реальных условиях ресторанного бизнеса.
Вечерами новое кафе станет культурным пространством для жителей города, на втором этаже которого разместятся образовательные классы и коворкинг.
Студенты техникума смогут учиться у шефов норильских ресторанов, которые будут проводить мастер-классы, а также проходить практику в их заведениях, что повысит шансы на трудоустройство в лучших ресторанах города.
Этот подход обеспечивает взаимовыгодное сотрудничество: студенты получают ценные знания и опыт, а заведения — готовых специалистов.
Директор техникума Юрий Владимирович Похабов и преподаватели испытывают вдохновение, уверенность и надежду на будущее, понимая, что изменения возможны при совместных усилиях.
Текущий ремонт в техникуме — это долгосрочный проект, акцентирующий внимание на создание качественной учебной среды.
Основатели Института гастрономии разрабатывают собственную образовательную программу, которая будет согласована с краевым министерством образования, чтобы соответствовать всем стандартам.
Нехватка квалифицированных кадров остаётся актуальной проблемой, требующей совместного решения.
Мы первопроходцы в подготовке молодых специалистов для гастроинститута, и наш опыт уже начинает внедряться в других регионах.
За каждым успешным бизнесом стоит человек, который упорно работал ради достижения своих целей.
Процесс обучения и развития не прекращается.
Примером этого является Алиса Тарасова, основательница успешного выездного ресторана в Норильске, которая начала свою деятельность до пандемии, предлагая организацию мероприятий.
После пандемии компания существенно расширила свои услуги, начав выпуск гастрономических боксов, которые приобрели большую популярность.
В настоящее время доступны банкетные услуги, выездные кофе-брейки и обслуживание масштабных мероприятий.
По словам Алисы, бизнес требует постоянного обучения и развития.
Ранее их опыт участия в форумах не всегда приносил ожидаемую пользу, что привело к снижению интереса со стороны рестораторов Норильска.
Однако сотрудничество с Агентством развития Норильска открыло новые горизонты.
Теперь они получают качественное образование и имеют возможность обучаться у специалистов, таких как «Сибирский федеральный университет» и «Bellini group», что делает доступ к новым знаниям более удобным.
Это привело к обучению не только поваров и официантов, но и менеджеров компании.
Например, недавно они обучались у чемпионки мира Анны Грибановой, изучая секреты пекарского мастерства, такие как уникальная закваска для бездрожжевого хлеба.
Эти новые технологии позволяют предлагать свежие выпечки, что порадует норильчан.
Наблюдается положительная динамика в ресторанном бизнесе города.
В одном из заведения города проходят дегустации молодого вина, а в других — гастроужины с шеф-поварами.
Современные посетители стремятся не только поесть, но и получить новые впечатления и знания, что свидетельствует о росте гастрономической культуры.
Горожане имеют доступ к разнообразным кухням мира, включая традиционные блюда из оленины и рыбы.
Меню местных заведений сочетает множество рецептов, предлагая разнообразие на любой вкус.
Каждый желающий может начать или развить свой бизнес.
Агентство развития Норильска готово поддержать как начинающих, так и опытных предпринимателей.
Оно предлагает обучение основам ведения бизнеса с помощью программы «Своё дело: первые шаги», которую ведет специалист АРН Антон Анфимов.
Он обучает основам бизнес-планирования, организационным процессам и установлению партнерств, что особенно полезно для новичков.
Более опытным предпринимателям проект «Бизнес чекап» предлагает внутренний аудит, который поможет понять текущее состояние бизнеса и определить стратегии для его дальнейшего роста.
Перед тем как стать предпринимателем, важно понимать, что это образ жизни, требующий значительных внутренних ресурсов.
Бизнес — динамичный процесс, и регулярный доход не гарантирован. Для достижения успеха требуется много работать, как над собой, так и над командой.
Ключевое значение имеют коллеги: их профессиональные качества важнее денежных аспектов.
В гастрономии бизнес представляет собой искусство, требующее эмпатии и увлечения. Рестораторы осознают, что это колоссальный труд.
Оксана Бруяка подчеркнула прогресс, достигнутый местными предпринимателями и рестораторов, которые начали проводить стратегические сессии с командами.
Это инициатива приводит к позитивным изменениям в экономике и росту доходов, что в свою очередь выгодно для всего региона.
Увеличение туристического потока в Норильск может давать надежды на развитие гастротуризма.
Организаторы готовы поддерживать местных предпринимателей в освоении этой новой области.
