Гастрофестиваль «101 цвет зимы: едим как в кино», прошедший в Новой Москве, продемонстрировал актуальные тренды в кулинарном бизнесе, предлагая участникам попробовать блюда, вдохновленные знаменитыми фильмами.
Согласно исследованиям Forbes и «Тинькофф Кассы», количество транзакций в кафе и ресторанах жилых комплексов Москвы возросло на 17% в 2023 году, в то время как в крупных торговых центрах наблюдается снижение на 5%. Эти данные указывают на смещение ресторанного бизнеса в сторону стрит-ритейла, где, по информации NF Group, общепит занимает 31% от общего числа торговых помещений.
В центральных районах Москвы наблюдается недостаток качественных ресторанов, что в свою очередь подталкивает бизнес к переезду в новые районы. Например, в конце 2024 года в округах ГК “А101” в Новой Москве функционировало 217 заведений на площади 18 332 кв м. Арендные ставки в этих областях значительно ниже, чем в старых частях города, что делает их более привлекательными.
Более того, район строится по концепции 15-минутного города, где все необходимые услуги и развлечения доступны в пешей доступности от дома, что создает высокий пешеходный трафик — важный фактор для успешной работы стрит-ритейла, как отмечает Оксана Моисеева, заместитель коммерческого директора по коммерческой недвижимости.
Также заметной тенденцией стали гастромаркеты, которые привлекают людей не только разнообразием еды, но и развлекательными мероприятиями, такими как концерты и вечеринки, что делает их популярными местами для досуга.
В Новой Москве вновь прошел гастрономический фестиваль, который за два года своего существования завоевал популярность среди жителей. В этом году более 20 заведений из разных районов, таких как «Скандинавия», «Прокшино», «Москва А101», «Испанские кварталы», «Испанские кварталы-2» и «Белые ночи», предложили посетителям кулинарные произведения, вдохновленные известными фильмами.
Гостям было предложено множество блюд, включая мороженое «Сандей» из комедии «Один дома», сливочное «пиво» из вселенной Гарри Поттера, молочный коктейль из «Криминального чтива», пиццу «Кранчабунгас» из «Черепашек Ниндзя», французский луковый суп из «Дневника Бриджит Джонс» и шашлык из свинины на гриле, как у Гоги из «Москва слезам не верит». За фестивальные дни было продано около 3 тысяч блюд.
Современный рынок общепита испытывает сильную конкуренцию, с акцентом на снижение цен и повышение сервиса. В условиях экономии клиенты предпочитают заказывать не слишком много блюд, но сытных, с соусами и хлебом. Поэтому заведения ориентируются на привлечение гостей и их повторные визиты, а не просто на увеличение среднего чека.
Другие интересные тренды включают открытие заведений с деликатесами по доступным ценам и рост спроса на авторскую кухню даже в формате фастфуда. Все больше людей выбирают пекарни, которые становятся вторыми по популярности после кафе и кофеен в районах ГК “А101”, занимая 13% от общего количества заведений общественного питания.
Гости фестиваля получили возможность не только насладиться гастрономическими шедеврами, но и активно участвовать в различных мероприятиях, таких как квизы и мастер-классы, что дало им шанс узнать новые рецепты и кулинарные секреты. Пресс-релиз подготовлен на основе информации, предоставленной организаторами. Информационное агентство AK&M не несет ответственности за содержание данного пресс-релиза и его возможные правовые последствия.
