При посещении Сан-Себастьяна на севере Испании невозможно избежать упоминания о баскском чизкейке, также известном как «Burnt Cheesecake». Это лакомство стало общепринятым в местных ресторанах и кафетериях, а теперь его можно приготовить и на своей кухне.
В отличие от традиционного чизкейка, который имеет плотную основу из печенья, баскский вариант совершенно лишён коржа и обладает характерной почти обугленной верхней корочкой. Внутри он получается нежным и воздушным.
Секрет его приготовления заключается в тщательном взбивании ингредиентов и правильном времени выпекания. Для начала смешайте сливочный сыр с сахаром до однородной массы, добавляя яйца по одному, продолжая взбивать.
Затем вылейте массу в форму для выпечки и запекайте 35–40 минут, пока верх не станет тёмно-коричневым. Если вы предпочитаете более плотную текстуру, дайте чизкейку полностью остыть в форме. Для более нежной консистенции можно подавать его слегка тёплым через 15–20 минут после выпекания.
Чтобы улучшить корочку, увеличьте температуру до 220°C за 5–7 минут до окончания выпечки, но следите за тем, чтобы верх не подгорел. Храните готовый чизкейк в холодильнике не более трёх дней; его вкус будет только улучшаться с каждым днём.
