Шоколад — это продукт, который содержит какао, какао-масло и сахар. В горьком шоколаде нет молока, а содержание сухого какао составляет не менее 55%. Плитка горького шоколада имеет темный цвет. Вкус шоколада зависит от процента содержания какао: чем выше этот процент, тем менее сладким получается продукт. Оптимальным считается содержание какао в 70-72%.
Степень сладости шоколада не зависит от содержания какао, поскольку в производстве темного шоколада можно добавлять различное количество сахара. Горький шоколад используется для приготовления кремов, выпечки, муссов, его можно добавлять в напитки, сочетать с фруктами и ягодами. Шоколад с высоким содержанием какао обладает ярким и терпким вкусом, который раскрывается дольше, чем вкус темного шоколада.
Темный шоколад, слаще из-за большего содержания сахара, имеет менее выраженный специфический вкус по сравнению с горьким шоколадом. Часто в темный шоколад добавляют другие вкусовые добавки, такие как орехи, сухофрукты, алкоголь, специи, чтобы смягчить естественную горечь какао-бобов. При выборе шоколада рекомендуется останавливаться на вкусе, который приятен вам, и употреблять в меру оба вида шоколада, так как они не наносят вреда здоровью.
При покупке шоколадных изделий стоит обращать внимание на наличие какао-масла в составе, а не трансжиров. Горький шоколад содержит множество питательных веществ, способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений, улучшает работу мозга. Шоколад является источником фенола, который обладает антиоксидантными свойствами и предотвращает повреждение клеток организма.
Кроме того, шоколад снижает уровень стресса и улучшает настроение, поскольку стимулирует выработку эндорфинов, гормонов радости. Однако следует помнить о важности умеренного потребления шоколада, поскольку излишнее употребление может негативно сказаться на фигуре и общем здоровье из-за высокого содержания калорий и сахара.
Важно также учитывать индивидуальные особенности организма и проконсультироваться с врачом перед включением шоколада в рацион питания. Шоколад, особенно горький, может быть полезным и включен в разнообразное и сбалансированное питание при соблюдении здорового образа жизни.
Горький шоколад с высоким содержанием какао обладает ценными питательными элементами, такими как клетчатка, железо, магний, медь и марганец. В нем также содержатся калий, фосфор, цинк и селен, которые играют важную роль в обеспечении правильного функционирования организма.
Шоколад содержит жирные кислоты, в том числе олеиновую и стеариновую. Олеиновая кислота благоприятно влияет на сердце, а стеариновая способствует снижению уровня холестерина в крови.
Горький шоколад богат органическими соединениями, такими как полифенолы, флавоноиды и катехины, которые обладают антиоксидантными свойствами. Антиоксидантная активность какао выше, чем у некоторых фруктов и ягод.
Однако стоит помнить, что шоколад является продуктом с высоким содержанием калорий и сахара. Поэтому его употребление следует контролировать, особенно при наличии заболеваний ЖКТ, диабета, ожирения и других проблем со здоровьем.
Маленькие исследования свидетельствуют о том, что горький шоколад способен снизить уровень общего холестерина, а также уровень ЛПНП и триглицеридов в крови. Это особенно важно, так как некоторые формы «плохого» холестерина могут привести к окислению и повреждению сосудов и тканей организма.
Какао в шоколаде помогает снизить уровень «плохого» холестерина благодаря своим антиоксидантным свойствам. Это в свою очередь способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний в будущем.
Несколько исследований показали, что какао и шоколад, богатые флавоноидами, могут снизить кровяное давление и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.
В ходе одного исследования было установлено, что употребление горького шоколада три раза в неделю может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 9% [7].
Однако существует мнение специалистов, что шоколад может снижать резистентность к инсулину, что в свою очередь увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета [8].
Флавонолы, содержащиеся в горьком шоколаде, имеют целый ряд положительных эффектов на организм. Они способны защищать кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей, улучшать кровоснабжение, а также повышать плотность и увлажненность кожи.
Минимальная эритемная доза (МЕД) представляет собой минимальное количество ультрафиолетовых лучей, достаточное для вызова покраснения кожи через 24 часа после облучения. Некоторые исследования показывают, что употребление темного шоколада или какао с высоким содержанием флавонолов в течение 12 недель может увеличить МЕД, что способствует улучшению защиты кожи от солнечного излучения [9].
Кроме того, флавонолы, присутствующие в какао, могут повышать кровоток к мозгу у молодых людей и оказывать поддерживающее воздействие на когнитивные функции у пожилых людей с легкими нарушениями памяти, снижая риск прогрессирования деменции. Однако для получения окончательных выводов требуется проведение дополнительных исследований [10, 11].
В составе какао содержатся кофеин и теобромин, которые являются стимулирующими веществами, способствующими улучшению мозговой деятельности на короткое время [12].
Тем не менее, в темном шоколаде содержится большое количество сахара, жира и калорий, поэтому следует употреблять этот продукт с умеренностью. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не превышать допустимую норму потребления [13]. Также важно обращать внимание на состав продукта, в том числе количество сахара и жира для поддержания здорового образа жизни.
В шоколаде могут содержаться такие вредные элементы, как свинец и кадмий, превышающие безопасную суточную дозу. Они способны накапливаться в организме, вызывать раздражение желудка и задержку развития.
Существуют заболевания, при которых следует ограничить употребление шоколада. Например, людям с подагрой рекомендуется уменьшить его потребление. Для людей с сахарным диабетом или ожирением на стадии снижения веса можно выбрать шоколад без добавления сахара в качестве десерта.
Однако людям с гастроэзофагеальным рефлюксом (ГЭРБ) и функциональной диспепсией следует быть осторожными, поскольку шоколад, особенно горький, содержащий высокое количество жира, может усугубить их состояние (основные симптомы – изжога, боль, тошнота, тяжесть).
Также стоит избегать употребления шоколада людям с синдромом раздраженного кишечника и вздутием, вызванным потреблением FODMAP-веществ. Шоколад, подслащенный сиропом фруктозы или сорбитом, может вызвать вздутие, боли в кишечнике и диарею.
При индивидуальной непереносимости какого-либо вида шоколада следует экспериментальным путем подобрать оптимальное количество продукта, учитывая свое самочувствие.
Несмотря на опасность некоторых компонентов шоколада, он также содержит важные микроэлементы, полезные для здоровья. Он, например, является богат источником магния.
Но наибольшую ценность представляют полифенолы, содержащиеся в горьком шоколаде и какао-бобах. Это компоненты, которые сегодня активно изучаются специалистами в поиске потенциально новых лекарств для сердца и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Полифенолы имеют антиоксидантные свойства и способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Их регулярное употребление может быть полезным для здоровья и общего оздоровления организма.
Важно помнить, что шоколад следует употреблять в разумных количествах и в соответствии с рекомендациями специалистов по питанию для поддержания здорового образа жизни и профилактики различных заболеваний.
Согласно современным медицинским взглядам, шоколад не считается вредным продуктом для здоровья. Наоборот, он рассматривается как качественный и полезный продукт. Существует множество исследований, подтверждающих, что потребление шоколада не оказывает влияния на вес человека. Богатый содержанием полифенолов, шоколад обладает защитными свойствами и имеет положительное влияние на организм.
Однако следует отметить, что основной недостаток шоколада заключается в высоком содержании сахара, особенно в сладких видах шоколада. Поэтому эксперты рекомендуют отдавать предпочтение горькому шоколаду как более приемлемому варианту. В горьком шоколаде также содержится триптофан, который способствует улучшению настроения. Особенно ценится комбинация магния и триптофана, обеспечивающая антистрессовый эффект. Эти факторы делают шоколад популярным средством для поднятия настроения.
У здорового человека не существует четко установленной нормы потребления шоколада. Однако стоит учитывать, что излишнее потребление продукта, особенно при добавлении излишнего количества сахара, может нанести вред организму. Поэтому важно контролировать количество съедаемого сахара и не увлекаться шоколадом с излишним содержанием сахара.
Белый шоколад, в отличие от горького и молочного, не содержит какао-бобов, а приготавливается только на основе какао-масла. Таким образом, белый шоколад представляет собой отдельный продукт, не обладающий теми же полезными свойствами, что и горький шоколад.
Шоколад можно употреблять в различных формах, добавляя его в каши, творог и другие блюда. Здесь отсутствуют строгие ограничения или особенности. Многие ассоциируют горький шоколад с диетическим продуктом, однако следует понимать, что он не является альтернативой другим сладостям, а всего лишь одним из видов десерта.
По калорийности между горьким и молочным шоколадом практически нет существенной разницы, хотя низкокалорийные шоколадные плитки с подсластителем могут обладать меньшей калорийностью. Основным преимуществом горького шоколада считается его не такой сладкий и насыщенный вкус по сравнению с молочным шоколадом. Для того чтобы насладиться вкусом горького шоколада, достаточно съесть всего несколько кубиков, в то время как молочный шоколад, чаще всего, более сладкий и мягкий на вкус, что может способствовать излишнему употреблению.
Что касается количества потребления шоколада, здесь нет строгих рекомендаций. Все зависит от индивидуальных особенностей человека, его образа жизни, состояния здоровья и целей. Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы количество добавленного сахара не превышало 10% от общей калорийности рациона. Для здорового человека с суточной калорийностью 2500 калорий допустимая максимальная норма добавленного сахара составляет 250 калорий в день (30-50 г шоколада).