Консерванты, ароматизаторы, усилители вкуса и другие добавки составляют значительную часть современных продуктов питания. Особенно это касается таких изделий, как колбасы или газированные напитки.
Если в рационе присутствуют преимущественно ультрапереработанные продукты, это может привести к различным проблемам со здоровьем.
Для классификации степени переработки пищи используется система NOVA, разработанная в Университете Сан-Паулу, которая делит продукты на четыре категории.
Первая группа включает свежие овощи и фрукты, цельные злаки, бобовые, орехи, которые были минимально обработаны и сохраняют свои полезные свойства.
Вторую категорию представляют продукты, такие как соль, сахар и мед, которые можно использовать при приготовлении пищи из первой группы.
Третья группа включает кулинарные изделия, такие как сыр или соленые орехи.
Наконец, четвёртая группа — это ультрапереработанные продукты, которые часто содержат множество добавок, таких как красители и консерванты.
Примеры таких товаров — газировка, колбасы длительного хранения, чипсы и фастфуд.
Понимание этих категорий помогает сделать осознанный выбор в питании и избегать избыточного потребления вредных добавок.
Ультрапереработка представляет собой технологический процесс, в ходе которого натуральные ингредиенты трансформируются в продукты с выраженным вкусом.
Одним из распространенных методов является экструзия, при которой исходное сырье, например кукурузная мука, подвергается интенсивной обработке.
Это позволяет создавать легкие и пористые продукты, такие как хлопья или палочки, которые становятся более привлекательными для потребителей.
Однако использование такой технологии часто связано с добавлением ароматизаторов, усилителей вкуса и консервантов, что делает готовые изделия более вкусными и увеличивает срок их хранения.
В то же время стоит отметить, что ультрапереработка снижает питательную ценность продуктов.
Например, многократная термическая обработка и фильтрация могут привести к потере витаминов и минералов, которые были в изначальных злаках.
Также высокие температуры и давление при переработке оказывают негативное влияние на пищевые волокна, делая продукты менее сытными.
Это приводит к тому, что целые фрукты с высоким содержанием клетчатки намного более питательны, чем фруктовые соки, даже свежевыжатые.
Эндокринологи подчеркивают, что частое употребление ультрапереработанных продуктов связано с повышенным риском ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Это в значительной мере объясняется высоким содержанием сахара, соли и насыщенных жиров, а также отсутствием необходимых витаминов и минералов в рационе.
Недавние исследования, опубликованные в британском медицинском журнале, подтвердили эти опасения, указывая на то, что потребление таких продуктов может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Исследования показывают, что любители ультрапереработанной пищи чаще сталкиваются с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Маргарита Самсонова подчеркивает, что современная диетология имеет тенденцию разделять продукты на «полезные» и «вредные». Подобная демонизация отдельных видов пищи может вызывать излишний стресс и приносить больше вреда, чем пользы.
Вместо этого, рекомендуется следовать принципу сбалансированного и цельного питания, не лишая себя маленьких радостей в еде.
Ультрапереработанные продукты - это пища, прошедшая комплексную промышленную обработку и содержащая много сахара, соли, жиров и различных добавок, что делает ее менее питательной. Такое питание связано с многочисленными заболеваниями, включая ожирение и проблемы с психическим здоровьем.
Кроме получения негативного влияния на здоровье человека, производство такой пищи вредит окружающей среде. Для его создания задействуются сельскохозяйственные культуры, что, в свою очередь, приводит к истощению почвы и загрязнению водными ресурсами от использования пестицидов.
Поэтому важно выбирать цельные продукты, внимательно изучая их состав и предпочитая приготовление блюд дома.
