Эндокринолог медицинской компании «СберЗдоровье» Дарья Пронина предостерегает от чрезмерного использования майонеза, особенно в процессе приготовления запеченных и жареных блюд. Она объясняет, что состав классифицированного покупного майонеза включает растительное масло, яичные желтки, уксус или лимонный сок, а также ряд добавок, таких как консерванты и усилители вкуса. Каждый из этих компонентов способен негативно сказаться на здоровье.
Яичные желтки, как указывает доктор, богаты насыщенными жирами, которые могут повышать артериальное давление и уровень «плохого» холестерина. Дополнительно, синтетические добавки, такие как красители и загустители, могут вызывать головные боли, тошноту и другие проблемы с пищеварением.
К тому же, майонез не содержит необходимых организму витаминов и минералов, но достаточно высокого уровня соли и сахара. Одна столовая ложка майонеза содержит 100-120 килокалорий, что сопоставимо с двумя вареными яйцами. Если учесть, что многие добавляют майонез в блюда в большом количестве, это может привести к избыточному весу.
Тем не менее, Пронина отмечает, что полное исключение майонеза из рациона не требуется. Умеренное использование, например, 2-3 столовые ложки в салате объемом 500 граммов, вполне допустимо. Важно избегать использования майонеза в жарке и запекании, так как при высоких температурах он распадается и может образовывать канцерогенные соединения.
Доктор также подчеркивает, что домашний майонез, сделанный с использованием оливкового или авокадо масла, может быть более здоровой альтернативой покупному варианту. Ранее эндокринолог Екатерина Казачкова предлагала способы сделать популярные новогодние салаты менее калорийными, рекомендуя уменьшать количество майонеза и выбирать менее соленую рыбу для традиционных блюд, таких как сельдь под шубой.
