Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, несомненно, способствуют улучшению здоровья благодаря своему богатому составу витаминов и пробиотиков. Эксперт в области медицины, доктор Анастасия Агаева из компании «СберЗдоровье», подчеркнула важность этого продукта в рационе и рассказала о его многочисленных полезных свойствах в интервью для «Ленты.ру».
Квашеная капуста обретает свои полезные качества благодаря процессу ферментации, который приводит к образованию броженого рассола из естественного сока капусты и соли. Этот процесс изменяет химический состав капусты, делая ее насыщенной витамином C, который в свою очередь благоприятно воздействует на здоровье кожи, связок и суставов. В добавок к витамину C, квашеная капуста содержит витамин A, способствующий улучшению зрения, а также витамины группы В, необходимые для здоровья нервной системы. Кроме витаминов, она богата минералами, такими как кальций, фосфор и магний, которые способствуют укреплению костной ткани. Еще одним важным элементом ее состава является клетчатка, содержащаяся в количестве, обеспечивающем 12 процентов суточной нормы, что благоприятно влияет на пищеварение.
Считается, что квашеная капуста благотворно воздействует на кишечник, защищая его от воспалительных процессов и вредных микроорганизмов благодаря наличию пробиотиков в ее составе. В процессе ферментации образуются молочнокислые бактерии, которые, как было доказано, оказывают положительное влияние на здоровье кишечника. Однако, в настоящее время нет достаточно научных исследований, подтверждающих прямую пользу ферментированной капусты именно для кишечной флоры.
Для максимального усвоения полезных веществ квашеной капусты важно поддерживать сбалансированное питание, как подчеркивает доктор Агаева. Всегда рекомендуется включать в рацион разнообразные продукты, богатые витаминами и минералами, для поддержания общего здоровья и нормального функционирования организма. Потребление квашеной капусты в умеренных количествах в сочетании с другими полезными продуктами может стать одним из ключей к здоровому образу жизни и профилактике многих заболеваний. Важно помнить, что каждый организм индивидуален, поэтому в случае каких-либо заболеваний или аллергических реакций следует проконсультироваться с врачом перед изменением рациона и увеличением потребления ферментированных продуктов.
Для каждого приема пищи рекомендуется использовать тарелку диаметром 22-23 сантиметра, которую мысленно делят на четыре части: половина тарелки заполняется овощами и фруктами; одна четверть - растительными белками (например, чечевица, нут) или животными (нежирные виды мяса, рыбы, птицы); еще одна четверть - сложными углеводами, такими как макароны.
Для баланса питания рекомендуется добавлять «квашеную капусту» в качестве порции овощей. Гликемический индекс продуктов - это показатель, определяющий скорость, с которой уровень глюкозы в крови повышается после употребления продукта. Для желающих похудеть он может быть бесполезен, так как продукты с высоким гликемическим индексом способствуют быстрому увеличению уровня сахара в крови.
Количество квашеной капусты, рекомендуемое к употреблению, не должно превышать 200 граммов в день, чтобы избежать проблем с пищеварением, такими как тошнота и диарея. Людям с аллергическими реакциями следует осторожно употреблять этот продукт из-за высокой концентрации гистамина, который может вызывать симптомы, похожие на аллергическую реакцию, такие как зуд и слезотечение.
Квашеную капусту не рекомендуется при гипертонии из-за высокого содержания соли, способного повысить артериальное давление. Также не стоит употреблять этот продукт при приеме лекарств от тревоги и депрессии, так как содержащийся в капусте тирамин может вызвать гипертонический криз.
Диетолог Антонина Стародубова предупреждает об опасности холодца из-за высокого содержания насыщенных жиров и пищевой соли, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета второго типа, а также заболеваний ЖКТ и суставов.