Брусника — это невысокий вечнозелёный кустарник с ярко-красными ягодами, произрастающий в северных лесах Центральной Европы, России и Канаде. Она активно используется в кулинарии и народной медицине благодаря своим лечебным свойствам.
Однако научные исследования брусники проводились менее активно, чем, например, исследования «клюквы» или «черники». В последние годы интерес к бруснике возрос, и список ее полезных свойств продолжает расширяться.
В ягодах и листьях растения содержатся биологически активные вещества, влияние которых зависит от таких факторов, как регион, сорт, условия выращивания и стадия созревания. Эти компоненты помогают поддерживать кислотно-щелочное равновесие, нормализуют пищеварение, участвуют в детоксикации и обладают антисептическими свойствами.
Брусника демонстрирует противовоспалительное и иммуностимулирующее действие, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Ягоды также богатые антиоксидантами, содержащими полифенолы, такие как антоцианы, фенольные кислоты и флавонолы.
Витаминами, которые преобладают в бруснике, являются витамин С и К1, а также в меньших количествах витамины группы В и Е. Концентрация минеральных веществ варьируется в зависимости от части плода: медь, марганец и цинк сосредоточены в семенах и кожице, тогда как 95% железа находится в мякоти.
Брусника и её листья обладают выраженным противовоспалительным и вяжущим действием, что особенно важно для нормальной работы слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Следует отметить, что биологическая активность брусники не может быть связана с каким-либо конкретным компонентом; ключевую роль играют все вещества, действующие синергично. Биоактивные компоненты этой ягоды взаимно усиливают свои эффекты.
Например, брусника проявляет нейропротекторную активность и может предотвращать возрастные изменения в функционировании мозга. Также она положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшая состояние при атеросклерозе — хроническом заболевании артерий.
Научные исследования подтверждают полезность брусники для профилактики желудочно-кишечных расстройств и ревматических заболеваний. Листья и ягоды этой ягоды известны своими мощными противомикробными свойствами.
Арбутин, содержащийся в листьях, обладает мочегонным и антисептическим эффектом, что делает их актуальными для лечения инфекций мочевыводящих путей. Антибактериальные свойства ягод связаны с содержанием флавоноидов, эффективность которых была подтверждена в борьбе с патогенными микроорганизмами полости рта, например, «Streptococcus mutans» и «Candida».
В рамках эксперимента был создан ополаскиватель для рта на основе брусничного сока. Его применение показало значительное снижение зубного налёта и кровоточивости дёсен, а также обеспечило противомикробное и противовоспалительное действие, нормализующее баланс микробиома в ротовой полости.
Хотя брусника считается полезным продуктом, при избыточном потреблении она может негативно сказаться на здоровье.
Высокое содержание органических кислот в ягодах может раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поэтому не рекомендуется употреблять бруснику при гастритах с повышенной кислотностью.
Также стоит помнить, что брусника может снижать артериальное давление, что может усугубить состояние гипотоников. Перед совместным использованием брусники с гипотензивными средствами обязательно проконсультироваться с врачом.
Известно, что брусника может влиять на действие некоторых антибиотиков, и поэтому перед их употреблением с ягодами следует также получить рекомендации специалиста.
Аллергия и индивидуальная непереносимость – ещё один аспект, о котором нужно помнить при потреблении брусники.
Листья этого растения полезны как свежими, так и сушеными; из них можно готовить целебные настои или ароматный чай.
Ягоды брусники лучше использовать в свежем виде для приготовления морсов и соков, но свежие ягоды доступны не весь год.
Чтобы сохранить их на более длительный срок, бруснику часто перерабатывают в компоты, варенья и джемы. Однако стоит отметить, что термическая обработка негативно сказывается на уровне полезных веществ.
Замораживание и сушка – более эффективные методы, позволяющие сохранить все свойства брусники.
Употребление брусники требует умеренности. Рекомендуется включать её в рацион не более трёх раз в неделю, ограничиваясь порцией до 200 г.
Выбирайте ягоды глубокого красного или тёмно-красного цвета, так как бледные оттенки могут свидетельствовать о недозрелости. Ягоды должны быть плотными и упругими, избегайте мягких или сморщенных плодов с признаками гнили.
Свежая брусника излучает лёгкий и приятный аромат; если аромат кислый или затхлый, это признак порчи. Для хранения свежей брусники используйте пластиковый или стеклянный контейнер в холодильнике — такая упаковка сохраняет ягоды свежими на срок до двух-трёх недель.
Органические кислоты брусники действуют как природные консерванты, продлевая срок хранения ферментированных продуктов. При добавлении кислого сока создаётся среда для развития молочнокислых бактерий, что ускоряет процесс брожения и улучшает качество ферментированных продуктов.
Также, для приготовления ферментации, утрамбуйте капусту в стеклянной банке так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью и поставьте под пресс на три-пять дней, затем переместите в холодильник.
Утром можно смешать все ингредиенты, включая льняное семя и образовавшуюся слизь, в блендере до получения однородной консистенции, подобной йогурту. Таким образом, соблюдая рекомендации и учитывая индивидуальные особенности, можно извлечь максимальную пользу из брусники, минимизировав возможные риски для здоровья.
