Производители пищевых продуктов, с целью экономии, используют в своей продукции опасную добавку - микробную трансглютаминазу, известную как 'мясной клей'.
Эта пищевая добавка вызывает опасения среди экспертов и потребителей из-за ее потенциально вредного воздействия на организм человека.
Недавние исследования Роскачества показали, что некоторые партии творога российского и белорусского производства содержат эту запрещенную добавку.
Эксперты провели анализ 20 популярных брендов творога и обнаружили микробную трансглютаминазу в продукции некоторых из них.
Особенно выделились марки 'Свежее завтра' и 'Славянские кружева', производимые компаниями из разных регионов России.
Использование этой добавки признано грубым нарушением законодательства и нормативов, поэтому производителей, применяющих микробную трансглютаминазу, ожидает административная ответственность.
Микробный фермент опасен своей способностью изменять структуру белков и также изготавливается с применением мутантных микроорганизмов.
Такие практики не только опасны для здоровья, но и противоречат законодательству.
Представители Роскачества подчеркнули важность пресечения использования микробной трансглютаминазы в пищевой продукции и внесения изменений в нормативные акты для предотвращения подобных случаев.
Микробная трансглютаминаза, или 'мясной клей', как ее часто называют, является ферментом, способным создавать устойчивые химические связи между различными компонентами пищи, что может привести к негативным последствиям для здоровья.
Потребители должны быть бдительны и требовательны к качеству продуктов, чтобы избежать покупки некачественной и потенциально опасной пищевой продукции.
Применение микробной трансглютаминазы (мТГ) в производстве пищевых продуктов является недопустимым, поскольку этот фермент, известный как «мясной клей», не отвечает требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических помощников, установленных в Техническом регламенте ТР ТС 029/2012.
Эксперт по пищевой безопасности из Food Safety пояснила, что недобросовестные производители могут применять этот фермент без указания его в информации для потребителя с целью снижения затрат на производство и увеличения прибыли.
Покупателям трудно распознать продукт, содержащий мТГ, так как наличие этого фермента можно выявить только в специализированных лабораториях при применении определенных методик контроля.
Директор научно-производственного центра «Агропищепром» отметила, что воздействие этого вещества на здоровье человека недостаточно изучено.
Согласно оценкам риска для здоровья от воздействия мТГ, проведенным в Европейском Союзе, этот фермент не признан безопасным.
Исследования показывают увеличение уровня аутоиммунных заболеваний в ответ на воздействие мТГ в желудочно-кишечном тракте.
Ученые предполагают возможную связь этого фермента с патогенезом ряда других заболеваний.
Результаты исследований европейских ученых подтверждают потенциальные патогенные свойства мТГ.
В Роскачестве разделяют это мнение, указывая на запрет наличия «мясного клея» на территории Евразийского экономического союза.
Микробная трансглютаминаза не может законно применяться в пищевой промышленности, так как не входит в список разрешенных для использования ферментов.
Присутствие в пищевых продуктах недопустимо и представляет потенциальную угрозу, а также является нарушением требований безопасности, установленных техническими регламентами, действующими в ЕАЭС, сообщили в Роскачестве.
По мнению доктора биологических наук, заведующего лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», проблема с «мясным клеем» заключается в том, что этот фермент выдерживает высокие температуры обработки в составе пищевых продуктов. Из-за этого трансглютаминаза полностью не дезактивируется и не исчезает из колбасных и кисломолочных продуктов.
Чем это грозит? «Прежде всего, наличие этого фермента в продуктах представляет риск для людей с генетической предрасположенностью к целиакии (непереносимость глютена), так как есть данные, что микробная трансглютаминаза провоцирует развитие непереносимости глютена», - объяснил ученый.
Он полагает, что рост заболеваемости целиакией в последнее время связан именно с использованием этого фермента. «Использование микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности незаконно. Безопасность фермента не была доказана. Сейчас уже появляются научные статьи, которые связывают риск употребления продуктов, содержащих микробную трансглютаминазу, с риском развития болезни Альцгеймера», - предупреждает Владимир Бессонов.
Особенно опасным может оказаться творог с «мясным клеем» для детей раннего возраста, организм которых более восприимчив к пасным добавкам. Применение напичканного микробной трансглютаминазой продукта в детском питании грозит возникновением у детей проблем со здоровьем.
Врачи предупреждают, что добавка «мясного клея» может вызвать развитие целиакии — опасного заболевания для людей. Эта добавка содержит микробную трансглютаминазу, основное действие которой в пищевых продуктах заключается в связывании белков, что делает продукт более устойчивым к влаге и жиру.
Применение этого фермента при производстве творога, например, увеличивает его выход за счет удержания белков и влаги. Экономия на натуральных заквасках также является преимуществом использования микробной трансглютаминазы, поясняют эксперты.
В мясной промышленности добавка «мясного клея» позволяет сделать конечный продукт более однородным, особенно при изготовлении изделий из крупных кусков мяса, например, ветчины. Кроме того, использование этой добавки сокращает время производства. Необоснованное использование микробной трансглютаминазы позволяет сократить время, необходимое для процессов производства, таких как сквашивание, разрезание, обсушка и другие, что может привести к существенной экономии времени.
Применяемый некоторыми производителями фермент может ускорить процесс превращения молока в творог до 4–5 раз. Однако опасность заключается в том, что потребитель не может определить наличие этого фермента в продукте по вкусу или внешнему виду, что создает риск для его здоровья.
Выявление наличия микробной трансглютаминазы - сложный и трудоемкий процесс, который возможен только в лабораторных условиях. На протяжении долгого времени не существовало разработанных и утвержденных методик обнаружения этого фермента в продуктах на территории России, что позволяло производителям безнаказанно добавлять данную добавку в продукты вопреки требованиям законодательства.
Однако сегодня уже есть разработанная методика для измерения массовой доли микробной трансглутаминазы в пробах продуктов питания. Этот анализ проводится с использованием метода иммуноферментного анализа, а с 27 февраля 2024 года эта методика была внесена в перечень стандартов, обеспечивающих соблюдение требований технического регламента 029/2012.
Для решения проблемы использования опасного фермента в пищевых продуктах, ученые предлагают ввести жесткие меры как в отношении производителей, которые используют неразрешенный фермент, так и в отношении маркетплейсов, где производители имеют возможность приобрести «запрещенную» добавку. Специалисты НПЦ «Агропищепром» отмечают, что при правильном процессе производства введение подобных добавок в творог просто не требуется. Однако производители пищевых добавок не остаются в стороне и активно предлагают свои аналоги трансглютаминазы, основанные на аминокислотах и рекомбинированных белках, способных полностью заменить трансглютаминазу в молочном производстве.
Важно отметить, что после проведения проверки продукции на предмет соответствия требованиям технического регламента, Россельхознадзор объявил предупреждения нарушителям о недопустимости игнорирования обязательных требований, и в ближайшее время на проблемных предприятиях будут проведены проверки. Согласно стандартам российской системы качества, высококачественный 5%-ный творог не должен содержать антибиотиков, пестицидов, растительных жиров или фитостеринов, и он должен соответствовать установленным нормам по кислотности. «Недопускается также наличие крахмала. Массовая доля белка должна быть не менее 16,0%. Массовая доля влаги - не более 75%», - отметили в Роскачестве.
Также важно отметить, что исследование показало, что интервальное голодание может быть смертельно опасным, а длительное сидение за компьютером может привести к импотенции. Эксперты объяснили, почему сон с включенным телевизором является опасной привычкой. Поэтому важно следить за качеством продуктов, особенно в сфере питания, уделять внимание технологиям производства и обращать внимание на состав продуктов, чтобы сохранить здоровье и избежать вредных продуктов.
Все это важно для нашего здоровья и благополучия, а также для развития экономики и поддержания качества продуктов питания в стране. Учитывая важность данной проблематики, необходимо уделять повышенное внимание органическим продуктам, продаже продуктов с высоким качеством и соблюдение всех необходимых стандартов и требований при их производстве и реализации.