В период новогодних праздников каждый россиянин съедает в среднем около пяти килограммов салатов с майонезом, что может негативно сказаться на здоровье. Поэтому крайне важно выбирать качественную майонезную заправку.
В идеале, в составе должны присутствовать только натуральные компоненты, такие как растительное масло, яичные желтки или яичный порошок, а также натуральные консерванты, такие как соль, сахар и горчичный порошок. Классический рецепт майонеза подразумевает использование только натуральных ингредиентов.
Для анализа были выбраны четыре образца майонеза под маркой «Провансаль», который должен иметь жирность 67%. Продукты с жирностью менее 50% не могут считаться настоящим майонезом, так как в них содержится больше воды, чем масла и яиц.
В процессе приготовления блюд такой майонез может расслаиваться, что указывает на низкое качество.
Цены на рассматриваемые образцы варьируются от 15 до 60 рублей за 100 граммов. Хотя состав всех образцов близок к классическому, наблюдаются значительные различия в ценах.
При исследовании консистенции майонеза нашлось подтверждение: качественный продукт имеет кремовый оттенок, а белый цвет указывает на отсутствие натуральных желтков в составе.
Производители заменяют традиционные ингредиенты майонеза на более дешевые альтернативы, такие как яйцо в порошке.
При оценке различных образцов выяснилось, что первые два имеют слишком светлый цвет, а третий и четвертый — нужный кремовый оттенок.
При дегустации оказалось, что первый образец оказался кисловатым, хотя вкус яиц всё же ощущался. Но его определенно не стоит использовать для заправки «оливье». Дешевый вариант разочаровал, в то время как более дорогой образец также оказался кислым, несмотря на отсутствие лимонного сока в составе; вероятно, производитель использовал слишком много уксуса.
Третий образец проявил себя лучше остальных и понравился на вкус. Многие производители используют крахмал как стабилизатор, что делает майонез более густым, хотя фактически он может быть разбавленным водой соусом.
Чтобы проверить наличие крахмала в образцах, их нанесли на мольберт и брызнули марганцовкой — при наличии крахмала соус должен был окраситься в синий.
Второй метод проверки заключался в том, чтобы выложить по ложке каждого образца в стакан с теплой водой, потом перемешать и оставить на 15 минут. Натуральный продукт должен расслоиться, в то время как искусственный останется однородным.
Специалист отметил, что первые два образца были мутными и с осадком, что указывает на избыточное содержание химических добавок. Третий и четвертый показали себя лучше.
Существят и другой способ проверки на наличие загустителей: достаточно поджарить немножко на сковороде. Первый, второй и четвертый образцы не прошли этот тест, так как начали стекаться и плавиться, тогда как третий остался стабильным. Это может указывать на правильные пропорции и состав.
Однако даже качественный продукт может испортиться из-за ненадежной упаковки. Все образцы были в упаковках дой-пак, и мы проверили их прочность с помощью пневматического вантуза, который накачал давление до восьми атмосфер.
Эксперимент начался с менее значительных значений, в процессе проверки даже пошёл дым. Упаковка второго образца выдержала пять атмосфер, в то время как другие лопнули при трех. Тем не менее, это тоже хороший результат, так как такая упаковка не порвется во время транспортировки из магазина.
