Существует острая необходимость в возрождении русской кухни, как считает шеф-повар Максим Галкин. Он подчеркивает, что пока некоторые рестораны стремятся сохранить традиционные рецепты, в целом русская кухня практически утрачена.
Галкин акцентирует внимание на том, что стандарты качества должны основываться не только на названиях блюд, но и на качестве используемых ингредиентов. Он надеется на внедрение четких стандартов для русских ресторанов, о чем также говорил статс-секретарь Роман Чекушов. Рестораторы, желающие обозначить свои заведения как русские, должны пройти соответствующую сертификацию.
Шеф-повар отмечает, что в стране осталось всего несколько ресторанов, предлагающих настоящую русскую кухню, в то время как многие места лишь имитируют традиционные блюда, сочетая их с иностранными элементами. Галкин утверждает, что в настоящем русском ресторане должны подаваться только традиционные закуски и напитки.
В дополнение к этому, было сообщено о недовольстве клиентов ростом цен и уменьшением порций в питерских ресторанах, что также может влиять на качество предлагаемых блюд.
Кулинарный критик Дмитрий Алексеев предостерегает об опасностях потребления некачественных суши, которые могут быть источником паразитов.
