Поездка на одно из первых ратных полей Руси откроет не только военные аспекты истории, но и углубит понимание кулинарных традиций наших предков. Вместе с учеными музея-заповедника, повара местного кафе занимаются восстановлением утраченных гастрономических традиций.
Это занятие, хоть и увлекательное, требует значительных усилий, поскольку 150-200 лет назад рецепты не фиксировались с академической точностью. Например, в книге «Русская поварня» Василия Лёвшина можно увидеть лишь списки ингредиентов без единых рецептур.
Современные кулинары, комбинируя традиционные компоненты, добавляют щепотку исторической любви и желания удивить своих гостей. В результате рождаются адаптированные для современных вкусов блюда, основанные на кулинарных традициях, которые когда-то были популярны на Куликовом поле.
Ольга Исаева, заведующая кафе в Моховом, делится рецептами, знакомя свою аудиторию с блюдами, которые готовили русские хозяюшки во время зимних рождественских праздников.
Вот один из их вариантов: для мясного блюда потребуется 1200 г утки, 800 г картофеля, 300 г свежего огурца, 100 г зеленых оливок, 100 г каперсов и 10-12 раков. Также потребуется 300 г майонеза (провансаль) и 10 мл соевого или ворчестерского соуса. Листья салата будут служить подложкой.
Чтобы подготовить свиную рульку, её нужно промыть и залить холодной водой, добавив соль, лавровый лист, две очищенные моркови и целую луковицу. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне в течение 4-5 часов.
Такое путешествие не только погружает в богатую историю, но и позволяет попробовать на вкус традиционные рецепты, адаптированные к современным условиям.
Чтобы приготовить интересный и сытный салат, начнем с подготовки бульона. Процеженный бульон следует соединить с желатином и влить в форму, высота заливки должна составлять 10 мм. После того, как желе застынет, аккуратно отделите его от формы и нарежьте кубиками в 1 см.
Следующий этап заключается в подготовке утки. Мясо стоит натереть медом и специями, а затем запечь в рукаве при температуре 200°С около 1 часа. После приготовления остудите птицу, отделите мякоть и нарежьте её кубиками (10 мм). Параллельно можно отварить картофель, остудить его и также нарезать кубиками такого же размера. Огурцы очистите и также нарежьте на кубики. Каперсы и оливки следует разрезать пополам. Все ингредиенты: утку, картошку, огурцы, оливки и каперсы объедините в одной миске. Добавьте майонез и соевый соус, тщательно перемешайте.
Чтобы подать салат, в порционный салатник положите лист салата, на него выложите салатную массу, а сверху или сбоку поместите нарезанный ланспик. Украсить можно отварными раками.
Теперь перейдем к приготовлению гарнира из полбы. Для этого возьмите 160 г сухой полбы, промойте её и замочите в 500 мл воды. Затем подготовьте овощи: 100 г цветной капусты нарежьте соцветиями, половину болгарского перца и моркови порежьте мелкими кубиками, а один большой помидор нарежьте крупно.
Разогрейте в глубокой сковороде 3 ст. л. растительного масла и обжарьте сначала морковь и цветную капусту в течение 10 минут, затем добавьте перец. Слейте воду с полбы, добавьте её в сковороду и влейте 700 мл воды. Тушите все ингредиенты на среднем огне в течение 30 минут. Затем добавьте помидор и специи по вкусу: паприку, куркуму, кориандр, зиру и черный перец. Перемешайте всё и тушите еще 10-15 минут. Как только блюдо будет готово, выключите огонь и дайте настояться еще 5 минут. По желанию добавьте немного масла перед подачей. Полба можно использовать как гарнир или самостоятельное блюдо.
Полба, известная также как спельта, является прародителем современных сортов пшеницы и содержит множество полезных питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Из-за своих питательных свойств полба получила прозвище «черная икра злаков». В музейном кафе, расположенном в окрестностях Куликова поля, полба используется в различных блюдах.
Для приготовления козул, традиционного русского печенья, понадобится:
- 0,5 стакана воды
- 1 яйцо и 2 желтка
- 2 чайные ложки корицы
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1 чайная ложка имбиря
- щепотка соли и 0,5 чайной ложки соды.
Сначала растопите полстакана сахара в сковороде, добавляя кипяток и перемешивая, пока не станет однородным. Затем добавьте сливочное масло и после его растворения влейте в большую миску. Далее, смешайте соду, специи и карамель. Взбейте яйца и желтки, добавьте к этой смеси, перемешайте и затем вводите муку и оставшиеся компоненты.
Охлажденное тесто следует разделить на четыре части и раскатать в круги толщиной 10 мм. Вырежьте фигурки и выложите на противень с бумагой для выпечки. Выпекайте 5-10 минут при температуре 180°C. После выпечки остудите козули и украсьте их глазурью из взбитого белка с сахарной пудрой и лимонным соком.
Также предлагаю рецепт блюда с использованием куриного филе, репы и шампиньонов. Для этого нарежьте 1 кг куриного филе и смешайте с 600 г грибов и 10 средними репами. Добавьте 100 г сметаны, 50 г укропа и 50 г сливочного масла. Посолите и тщательно перемешайте.
Не упустите возможность попробовать эти традиционные рецепты и посетить интерактивные программы «Историческая кухня» в кафе музея-заповедника, где вы можете больше узнать о кулинарных традициях прошлого.
Для приготовления запеченной бараньей ноги вам понадобятся:
- 1 баранья нога
- 1 головка чеснока
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2-3 веточки розмарина.
Промойте ногу, удалите лишние пленки, натрите смесью соли, чеснока и перца с розмарином, оставьте на 30-40 минут для маринования. Это придаст мясу насыщенный вкус.
