Лисички — универсальные грибы, которые можно готовить различными способами: отваривать, запекать в сливках, обжаривать с картофелем, добавлять в пиццу, а также использовать для создания ароматного салата или пикантной икры.
Рассмотрим несколько популярных рецептов, которые подойдут как для свежих, так и для замороженных или сушеных грибов.
Грибная икра из лисичек — это отличная закуска. Ее можно подавать на обжаренном хлебе, в тарталетках или использовать как начинку для пирогов. Чтобы сохранить икру дольше, в нее добавляют одну столовую ложку 9%-ного уксуса. Готовая икра может храниться в холодильнике до трех дней, а для консервации ее следует стерилизовать: поместите в банки и кипятите в воде 40-50 минут.
Запеченная картошка с лисичками — еще один популярный вариант ужина. Для этого рекомендуется использовать молодой картофель. Овощи нужно тщательно подготовить: помыть, очистить, а грибы промыть, если они свежие, или оттаять, если замороженные. Обжарьте лисички с луком и чесноком на сковороде до выпаривания влаги, затем выложите их на картошку, залейте сливками и запекайте в духовке. Такой блюдо становится вкусным и сытным, а грибы сохраняют свой аппетитный аромат и текстуру.
Для приготовления жюльена вы можете использовать кокотницы, стеклянные или керамические формы, а также одноразовые фольгированные формочки. Подавать блюдо следует горячим, не перекладывая в другую посуду. Обеспечьте безопасность, поставив формы на жаропрочную подставку и обернув ручки кокотниц салфетками.
Разогрейте духовку до 180 °C. Перед началом работы аккуратно промойте грибы и зелень, очистите овощи. На сковороде обжарьте лук с лисичками до тех пор, пока не выпарится влага и не появится яркий грибной аромат. В конце обжарки добавьте измельчённый чеснок, а затем влить сливки и добавить нарезанную зелень с солью, доведите до загустения и уберите с огня.
В качестве оригинального дополнения подайте салат с молодым обжаренным картофелем, свежей руколой, пармезаном и чоризо — пикантной испанской колбасой. Чоризо можно заменить любой другой сырокопчёной колбасой, добавив немного жгучего перца. Обжарьте разрезанный на половинки молодой картофель в оливковом масле около 10 минут, затем добавьте нарезанную колбасу и измельчённый чеснок, перемешайте и выключите.
Паштет из лисичек также станет отличной закуской, которая украсит любой праздничный стол.
Огненно-рыжий цвет и нежный сливочно-ореховый вкус паштета делают его идеальной начинкой для блинов или прекрасным дополнением к крекерам. Начните с обжаривания лука на растительном масле до его прозрачности, затем добавьте немного чеснока и веточку тимьяна для аромата. После этого переложите содержимое сковороды в блендер и хорошо измельчите, дав смеси остыть. Добавьте сливочное масло и еще раз взбейте до достижения воздушной текстуры.
Для рулета из куриного филе подойдут бедра, так как они более сочные. Грибы можно использовать любые — сушеные, замороженные или свежие, но помните, что сушеных следует брать в меньшем количестве. Подготовьте курицу, при необходимости не очищая ее от кожицы, промойте зелень и отварите яйцо вкрутую. Застелите противень фольгой, выложите на него филе с кожицей вниз и посолите. Сформируйте рулет, заверните его в фольгу и выпекайте в духовке при 220 °C около 30 минут. После приготовления дайте рулету остыть, а затем уберите его в холодильник на ночь для лучшей консистенции.
