Опята не только вкусные и ароматные, но и полезные, так как в 100 г этих грибов содержится почти суточная доза железа. Их легко готовить, а разнообразие блюд, которые можно из них приготовить, впечатляет. Мы собрали лучшие рецепты из опят, от праздничного салата до домашней грибной икры.
Пикантная закуска из опят с чесноком может служить соусом к основным блюдам, подаваться на брускеттах или в отдельных порционных креманках. Для долгосрочного хранения грибной икры обязательно стерилизуйте банки и используйте только свежие грибы. Храните заготовки в прохладном и темном месте. Вместо уксусной эссенции можно использовать лимонную кислоту или уксус. Для подготовки грибов переберите их, удалите порченные ножки и промойте в нескольких водах.
Приготовление икры начинается с обжаривания лука на растительном масле до мягкости, затем добавляется грибная масса, которую тушат около 20 минут.
Грибной жюльен — это изысканное и сытное блюдо, легко готовящееся с опятами. Эти маленькие грибы прекрасно сочетаются со сметаной и сыром. Для запекания жюльена подойдут кокотницы или другие порционные формы. Используйте свежие или замороженные опята, при этом замороженные грибы следует заранее разморозить.
Лук очищаем от шелухи. Для приготовления блюда начнем с опят: поместите их в кастрюлю, залейте водой и варите 15 минут после закипания. Затем необходимо слить лишнюю жидкость, используя дуршлаг или сито.
Это будет основа для слоеного салата «Жар-птица», который станет эффектным украшением вашего праздничного стола. В этом салате идеально сочетается фруктовая сладость, легкая грибная кислинка и ореховая нотка. Рекомендуем использовать кисло-сладкие яблоки, такие как «Голден» или «Симиренко», и для пикантности добавьте маринованные опята.
Майонез можно заменить греческим йогуртом или нежирной сметаной. Копченое куриное филе также можно заменить на отварное для более легкого варианта. Яйца отварите вкрутую в течение 8-10 минут после закипания, а морковь очистите и варите до мягкости. После этого откиньте маринованные опята на сито, чтобы избавиться от лишней влаги, и нарежьте их небольшими кусочками.
Начинайте сборку салата, укладывая его слоями и промазывая майонезом: первым слоем идет куриное филе, затем опята, морковь и яблоко, которое посыпаете грецким орехом, и завершающим слоем – тертый куриный белок. Для украшения воспользуйтесь натертым куриным желтком, колечками маслин и зеленью, создавая из этих ингредиентов вид жар-птицы.
Также можно приготовить жареную картошку с опятами – это сытное блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям. Зимой можно использовать замороженные опята, которые после разморозки сохраняют свой лесной аромат. Подавать такое блюдо лучше всего с малосольными огурцами, домашним салом или свежей зеленью. Не забудьте предварительно промыть и перебрать грибы, обрезав нижнюю часть ножки.
Для начала подготовьте опята, замочив их в подсоленной холодной воде на пару часов. Затем разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте грибы и лавровый лист. Обжаривайте смесь в течение 10 минут, время от времени помешивая. Если масла недостаточно, добавьте еще немного, после чего выложите нарезанный картофель. Жарьте на среднем огне без крышки около 20 минут до мягкости, стараясь не перемешивать часто, чтобы картофель не превратился в пюре.
Если хотите быстро накормить семью, попробуйте сделать пиццу с опятами. Используйте готовое тесто, будь то сдобное дрожжевое или слоеное — можно также купить основу для пиццы. Для начинки подойдут как маринованные, так и обжаренные опята. Выберите твердый сыр по своему вкусу. Пицца готовится быстро, так что не забудьте заранее разогреть духовку до 200 °C. В отдельной емкости смешайте майонез со сметаной и распределите по нарезанным помидорам. Сверху щедро посыпьте тертым сыром.
Еще один интересный вариант — свиные рулетики с начинкой из курицы и опят в сливочном соусе. Для начинки лучше всего подойдет мясо шейной вырезки, корейки или лопатки. Рулетики можно подавать с гарниром из гречки, картофельного пюре или овощных оладий. Для приготовления также замените приправы на свои любимые: сушеный чеснок, кориандр или мускатный орех. Не забудьте использовать сливки средней жирности (15%) для заливки. Разложите начинку на каждый кусочек свинины и аккуратно заверните рулетик.
Приготовление пирога с мясной начинкой порадует вашу семью на застолье. Для этого используйте нежное тесто, которое можно приготовить самостоятельно или взять готовое дрожжевое тесто для экономии времени.
Хорошо подходят мелкие свежие опята. Если используете сухие дрожжи, имейте в виду, что прессованные нужны в три раза больше. Для теста выбирайте рафинированное растительное масло без запаха, а рис — округлый или среднезерный.
Сначала просейте муку в миску с тестом, аккуратно вводите её, перемешайте, закройте полотенцем и оставьте в тепле на час. После этого раскатайте основную часть теста, так чтобы оно покрывало форму для выпечки с бортиками.
На раскатанное тесто выложите хорошо остывшую начинку и закройте его второй частью теста. Плотно залепите края и сделайте небольшие отверстия для выхода пара.
Перед выпечкой дайте пирогу немного подняться в тепле (около 10 минут) и при желании смазать поверхность взбитым яйцом или молоком для золотистой корочки. Этот пирог станет настоящим украшением вашего стола.
