Винегрет — популярный салат русской кухни, который изготавливается из отварных овощей с добавлением квашеной капусты и заправляется растительным маслом и солью. Этот салат не только аппетитный, но и полезный.
В традиционном рецепте присутствуют картошка, морковь, свекла и капуста, однако разнообразие вариантов позволяет заменить обычную капусту на пекинскую или савойскую. Можно добавить горошек, укроп, а также маринованные грибы или оливки, что придаст блюду особую пикантность.
Польза винегрета особенно заметна в зимний и весенний периоды, ведь он помогает восполнить нехватку витаминов и минералов, таких как железо, магний и йод. При этом калорийность составляет всего около 100 калорий на 100 граммов, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием.
По одной из версий, салат появился во время правления императора Александра I благодаря французскому шеф-повару Антуану Карему, который заметил, как другие повара заправляют вареные овощи пикантными соусами. Такой исторический контекст добавляет блюду особого шика и подчеркивает его традиционные корни.
Винегрет остается универсальным и доступным блюдом, которое сможет приятно удивить гостей и разнообразить привычный рацион.
Слово «винегрет», происходящее от французского «vinaigre», стало популярно среди российских поваров, которые выбрали это название для ранее неизвестного салата. Существует несколько версий о происхождении этого названия.
Согласно одной из них, Екатерина II попробовала новый холодный салат и, не оценив его, воскликнула «Фи, не грето!». В народе это произнесение трансформировалось в «финегрето», а потом в «винегрет». Однако более вероятной является версия, что название связано с французским соусом «Vinaigrette», который состоит из уксуса или лимонного сока, смешанных с маслом и различными специями. Этот соус использовался не только для салатов, но и для горячих блюд.
Сергей Веревкин, бренд-шеф PizzaSushiWok, предлагает классический рецепт винегрета, отмечая, что на каждом столе он может быть уникальным. Рецептура может включать квашеную капусту, горошек, мелко нарезанные соленые огурцы и зеленый лук. Для заправки используется растительное масло. Также шеф советует, если необходимо избежать окрашивания овощей от свеклы, сначала смешать ее с маслом, затем добавить к остальным ингредиентам.
Татьяна Мосева предлагает современный, минималистичный подход к винегрету, который может варьироваться в зависимости от вкусов и предпочтений готовящего.
Чтобы приготовить вкусный винегрет, начните с запекания и остывания овощей, которые затем нарежьте крупными кубиками. К ним добавьте также нарезанные соленые огурцы. Для заправки используйте французскую горчицу, лимонный сок и подсолнечное масло, тщательно все перемешивая. Особую нотку этому рецепту придаст столовая ложка сладкого молока, что сделает вкус напоминанием о советских временах, как отметил Сергей Веревкин.
Для салата вам понадобятся три картофелины (желательно выбирайте сорта с красной или розовой кожурой, которые не развариваются), свекла и морковь. Прежде всего, тщательно помойте овощи, используя щеточку, чтобы убрать всю землю. Вскипятите воду в двух кастрюлях: в одну поместите картофель, а в другую — морковь и свеклу. Варите овощи до готовности: свекла и морковь займут около часа, тогда как картофель будет готов за 20-30 минут. Не забудьте посолить овощи за 10 минут до окончания варки.
После варки остудите овощи, снимите кожицу и нарежьте их на кубики одинакового размера, аккуратно, чтобы они не превратились в кашу. Не забудьте посолить и заправить салат растительным маслом; при желании добавьте немного лимонного сока для кислинки, но уксус не рекомендуется.
Для усиления сладости смешайте сахар с молоком, растворив его до полного исчезновения крупинок, и добавьте в готовый винегрет, равномерно перемешав.
Если хотите удивить своих гостей, рассмотрите альтернативный вариант винегрета — с морепродуктами, например, с кальмарами. Этот вариант станет более сытным, а малиновый бальзамический уксус прекрасно подчеркнет его вкус.
Бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов предлагает интересный рецепт винегрета. Начните с тщательной мойки свеклы, картофеля и моркови, а затем просушите их. Подготовьте фольгу и запекайте овощи в духовке на конвекционном режиме при 220 °C в течение 15-20 минут, пока не появится аппетитный аромат. После этого понизьте температуру до 160 °C и продолжайте запекание еще 20-25 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими. Свекла и сельдерей могут потребовать на 10-15 минут больше времени.
Следуйте дальнейшему шагу: положите филе кальмара в кипящую воду и варите всего 2-3 минуты, чтобы избежать жесткости мяса. После варки нарежьте кальмары тонкими полосками. Для заправки смешайте все ингредиенты в банке с крышкой и хорошо взболтайте. При необходимости добавьте немного кипяченой воды, чтобы упростить консистенцию. Более острого вкуса можно добиться добавлением горчицы, а для сладости используйте мед. Хранить такой соус можно до двух недель в холодильнике.
Ключевым моментом в приготовлении вкусного винегрета является выбор свежих овощей. Свекла, морковь и картофель должны быть крепкими и без повреждений. После приготовления охладите овощи в ледяной воде, чтобы сохранить их яркий цвет и вкус. Для более здорового варианта используйте запеченные овощи вместо вареных, что значительно улучшит вкусовые качества салата.
Запекание овощей не только делает их вкус более насыщенным и сладким, но и сохраняет больше витаминов.
Для достижения эстетики и сбалансированного вкуса рекомендуется нарезать все ингредиенты винегрета одинаковыми кубиками. Чтобы разнообразить заправку, используйте оливковое масло, смешанное с винным уксусом, дижонской зерновой горчицей и тертым чесноком.
Перед подачей дайте винегрету настояться в течение двух-трех часов, чтобы все компоненты пропитались друг другом.
Внесите свежий взгляд в классический рецепт винегрета, добавляя необычные ингредиенты. Например, замените квашеную капусту на кимчи или пекинскую капусту, а обычную цветную капусту можно дополнить авокадо, орехами или семенами льна для улучшения текстуры и повышения питательной ценности.
Повар Ярослав Галков предложил несколько оригинальных вариантов винегрета, которые могут изменить привычный подход. Один из таких вариантов – винегрет с тыквой и килькой, который создает гармоничное сочетание сладости и кислоты. Другой – винегрет с нутом, который увеличивает содержание белка и делает блюдо сытнее и полезнее для приверженцев здорового питания.
Это лишь несколько идей, которые помогут освежить ваш салат и сделать его по-настоящему уникальным.
