Соус цахтон — это универсальный грузинский соус с ореховым вкусом, прекрасно подходящий к мясу, рыбе, пасте и овощным блюдам.
Он изготавливается в Грузии и Осетии, и рецепты этих двух регионов отличаются по вкусу и ингредиентам. Грузинский вариант более мягкий и включает грецкие орехи, тогда как осетинский сосредоточен на остроте с чесноком и горьким перцем.
Рецепт соуса можно найти на дзен-канале «Sousec.ru - Рецепты соусов». Для его приготовления орехи нужно измельчить, сохранив текстуру, чтобы они ощущались в соусе.
Их смешивают со сметаной, хотя можно использовать катык, мацони, кефир или несладкий йогурт. Зелень — такой как укроп и петрушка — желательно обновлять, ее следует тщательно промыть и мелко нарезать, убирая стебли.
Затем зелень добавляется в соус вместе с солью и перцем. Также можно включить различные специи, такие как кориандр, тмин или хмели-сунели, чтобы обогатить вкус, но сушеную зелень лучше не использовать.
Завершив процесс, соус помещают в холодильник для охлаждения перед подачей. К слову, имеется также салат «Цехтон», в состав которого входят чеснок, грецкие орехи и мясо, что связывает его с соусом.
