На Руси блины традиционно пекут круглый год, но особенно активно в Масленичную неделю. В это время хочется разнообразия, и Олег Ольхов, эксперт по русской кухне, делится интересными рецептами блинов из своей новейшей книги «Готовим по-русски. Рецепты. Традиции. Наследие».
Для приготовления блинов сперва необходимо подогреть молоко до температуры 30–38°C, добавить в него дрожжи и сахар, тщательно перемешать и дождаться появления пузырьков на поверхности. Затем просеять муку, смешать с солью и добавить к молоку, хорошо перемешать и оставить тесто на время в теплом месте для подъема.
После этого размягченное сливочное масло взбивают с яйцами и добавляют в тесто. Оно должно подойти ещё раз, а перед жаркой его стоит перемешать.
Для жарки блинов используйте сковороду с растительным маслом, обжаривая их с обеих сторон до золотистой корочки и смазывая готовые блины сливочным маслом. Также полезным трюком может быть смазывание сковороды половинкой очищенной картошки или луковицы, опущенной в масло.
Также можно приготовить блины с использованием пшеночной каши. Пшенку следует тщательно промыть, залить кипящей водой, затем водой снова, довести до готовности и добавить сливки и масло. В процессе приготовления кашу лучше измельчить блендером до однородной массы и дать остыть до температуры около 30°C.
Эти рецепты помогут разнообразить ваш стол в Масленицу и порадовать гостей и семью вкусными традиционными блюдами.
Приготовление блинов начинается с опары: в теплом молоке растворите сахар, дрожжи и две ложки муки. Оставьте смесь подниматься в теплом месте.
После того как каша остынет до комнатной температуры, смешайте её с опарой, добавьте оставшуюся муку, сахар и яйца. Затем тесто необходимо оставить на некоторое время для подъема.
Для жарки используйте чугунную сковороду, не переворачивая блины, пока они не будут готовы. Готовые блины смажьте сливочным маслом и подавайте с сметаной.
Перед жаркой не забудьте загасить соду уксусом, добавить в тесто и перемешать. Обратите внимание на важность соблюдения всех этапов приготовления для достижения наилучшего результата.
