Тайская кухня славится своими насыщенными вкусами и ароматами, привлекая внимание гурманов по всему миру.
Блюда, такие как «Пад Тай» и «Том Ям», стали настоящими фаворитами среди туристов и местных жителей.
Однако наряду с привычными кушаньями, существуют и весьма необычные блюда, которые могут вызвать удивление.
Одним из таких гастрономических «ужасов» является салат с живыми креветками, известный как «гунг тэн». Легенда гласит, что тайский рыбак, стремясь не терять улов из-за жары, начал есть своих свежих креветок прямо из воды.
Этот салат можно назвать самым свежим блюдом в мире. Маленькие прозрачные креветки, только что пойманные, сразу попадают в миску, где их поливают соком лайма и добавляют различные специи и травы.
В результате, от кислоты лайма, креветки начинают прыгать, и их стоит пробовать незамедлительно. По отзывам, такое блюдо удивляет своим вкусом: хрустящие, острые и соленые, с ярким ароматом зелени.
В дополнение к этому, на тайских ночных рынках можно встретить ассортимент экзотических закусок — от кузнечиков до скорпионов. Для неподготовленного туриста этот выбор может показаться шокирующим, напоминая кадры из шоу о выживании.
Исторически, такие блюда стали популярными из-за необходимости выживать в условиях нехватки еды, когда наряду с саранчой, крестьянские семьи искали пути продержаться на плаву.
В Таиланде активно развиваются фермы, на которых выращивают съедобных насекомых – более двухсот видов разводят для пищевых целей.
Жареные насекомые становятся не только популярным на рынке блюдом, но и важным бизнесом, укоренившимся в местных традициях.
Их готовят по простым рецептам: обычно берут толстые личинки шелкопряда или крупных кузнечиков, обжаривают во фритюре до хрустящей корочки и приправляют солью, перцем или соевым соусом. Другой вариант — порошок нори.
Экспериментируя, студент-биолог попробовал различные виды насекомых, и его ощущения варьировались от хрустящего картофеля-фри до напоминающих вкус сушеных креветок. Он отметил, что насекомые являются высокопитательным источником протеина, и многие специалисты прогнозируют, что именно они займут важное место в рационе будущего благодаря своей экологичности.
Тем не менее, многие, как и я, предпочитают более привычные блюда, такие как стейк.
Более того, новички, попадающие на тайские рынки, могут сталкиваться с резким запахом, исходящим от рыбы: это соус «нам-пла», который готовят с древних времён. Он возник, когда рыбак оставил бочку анчоусов в соляном растворе и забыл о ней. Спустя несколько месяцев он обнаружил коричневую массу, но, не испугавшись, решился попробовать этот соус, который, как выяснилось, идеально подходит для улучшения вкуса риса.
Рыбный соус, известный как «нам-пла», стал неотъемлемой частью тайской кухни. Он используется в различных блюдах — от супов до салатов, и почти в каждой тайской семье найдется минимум одна бутылка этого соуса.
Процесс его изготовления включает в себя мелкую рыбу, такую как анчоусы или креветки, которые перетираются с солью и оставляются бродить в больших бочках на солнце. Этот процесс может занимать от нескольких месяцев до года.
Под воздействием солнечного тепла рыба разлагается, превращаясь в своеобразный рассол. Получившаяся жидкость имеет цвет чая и характерный резкий запах, который может напомнить аммиак. Несмотря на высокое содержание соли, рыбный соус богат аминокислотами и витамином B12, что делает его важным ингредиентом, создающим вкус умами. Без него невозможно представить многие тайские блюда.
В дополнение к рыбному соусу в тайской кухне популярны сотни лет консервированные яйца, также известные как «столетние яйца». Они имеют черную оболочку, зеленый желток и специфический запах.
Эти яйца были завезены из Китая благодаря китайской диаспоре. Легенда утверждает, что их случайно создал фермер, который обнаружил утиные яйца, долго пролежавшие в погребе, смешанном с известью и золой.
Опытный фермер попробовал яйца и был приятно удивлен их вкусом, несмотря на необычный внешний вид и запах. Этот способ консервирования стал популярным и до сих пор используется для создания уникального вкуса.
В Таиланде столетние яйца, известные под названием «ไขเยยวมา» (кай ییر ма), представляют собой уникальный продукт, напоминающий о запахе аммиака.
Эти яйца не содержат в своем составе ничего, связанного с лошадьми, а готовятся с помощью специальной пасты, состоящей из глины, рисовой шелухи, золы, извести и соли.
Яйца, чаще всего утки, но иногда и куриные, обмазывают этой пастой и оставляют на несколько недель или месяцев.
В итоге белок приобретает темный, желеобразный вид, а желток превращается в кремовую массу с характерным запахом.
Хотя эти яйца могут показаться странными, для местных жителей они являются обыденностью и продаются даже в розовых скорлупках, чтобы подчеркнуть, что это именно маринованные яйца.
Некоторые считают, что столетние яйца способствуют улучшению пищеварения и укреплению здоровья, хотя такие утверждения не всегда подтверждаются научно.
Кроме того, на севере Таиланда популярно блюдо, основным ингредиентом которого является свежая, непрожаренная кровь.
Этот экстравагантный продукт является частью местных традиций и культуры.
В сельских районах, где сохраняются давние обычаи, кровяные блюда часто готовятся из убитого скота, так как фермеры стремятся использовать все части животного.
Такие гастрономические практики связаны с охотой и скотоводством, где применение всей убойной части, включая кровь, становится выражением уважения к природе и животным.
Обычные туристы, как правило, не сталкиваются с этими блюдами, поскольку они чаще встречаются на рынке, где местные жители продолжают практиковать свои кулинарные традиции.
Одной из экзотических кулинарных традиций является употребление свежей крови в различных блюдах. Изначально люди верили, что она придаст силы и храбрости. Со временем рецепты изменились, и сейчас существует множество вариаций, среди которых популярны супы и салаты с добавлением сырой крови.
Эти блюда готовят так, чтобы кровь подавалась свежей, без термической обработки. Представьте себе миску с красно-коричневой жидкостью, напоминающей суп, но с пряным и насыщенным ароматом. В блюда добавляются травы и специи, а иногда и кусочки сырых потрошков.
Чтобы сделать блюдо более аппетитным, к свежей свиной или коровьей крови добавляют разнообразные приправы: сок лайма, чеснок, лук, мяту, молотый чили и рис для улучшения текстуры. Часто в смесь добавляют сырое яйцо для окончательной густоты.
На первый взгляд, это выглядит довольно привлекательно, однако мысль о его составе может оттолкнуть многих. Врачи предупреждают, что употребление сырой крови может быть опасно из-за потенциальных бактерий и паразитов. Тем не менее, для любителей экзотической кухни это может стать кульминацией гастрономического опыта.
Тайцы, например, ценят такие деликатесы, которые считаются важной частью их культуры и кулинарной истории. Пробуя необычные блюда, вы открываете для себя новый мир, где каждый компонент способен преобразоваться в нечто вкусное.
Путешествие — это не только великолепные пейзажи и исторические места, но и возможность попробовать нечто уникальное. В своем Телеграм-канале я делюсь опытом жизни на Пхукете, рассказываю о медицинских услугах и местных деликатесах, а также делюсь идеями для выгодных инвестиций в недвижимость. Присоединяйтесь к обсуждению!
