Если вы любите азиатскую кухню, особое внимание стоит уделить новогоднему столу, добавив туда оригинальные блюда, такие как утка, курица или карп по тайским рецептам. Воссоздайте аутентичный вкус Таиланда в домашних условиях с помощью необходимых ингредиентов.
Начнем с куриного филе: нарежьте грудку на небольшие кусочки, ошпарьте кипятком и оставьте на минуту, затем слейте воду и обсушите мясо. В разогретом воке обжарьте чеснок и очищенный чили в масле, затем добавьте курицу и жарьте еще минуту. Разведите крахмал в холодном бульоне и добавьте в вок вместе с соусами, бульоном и сахаром. Доведите до кипения и тушите 3–4 минуты.
Тайская кухня известна балансом пяти вкусов: соленого, кислого, сладкого, горького и острого, с натиском остроты от перца чили, который изменил эту кухню благодаря португальцам. Кислоту обеспечивают лайм и тамаринд, а сладость — пальмовый сахар или коричневый тростниковый.
Положите в вок овощной бульон, кокосовое молоко и рыбный соус, добавьте пасту карри и сахар. После смешивания доведите до кипения, затем добавьте кусочки утки, листья каффир-лайма, виноград, помидоры черри, ананас или листья базилика. Тушите 2–3 минуты до загустения соуса.
Галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма — это три ключевых ингредиента тайской кухни.
Галангал — это близкий родственник имбиря, однако его не рекомендуется заменять в блюдах. Лемонграсс, со своим ярким и свежим вкусом, представляет собой траву с цитрусовым ароматом. Для кулинарии используется нижняя часть стеблей с толстыми фиолетовыми основаниями. Каффир-лайм, или кафрский лайм, ценен за свою ароматную цедру и листья, которые входят в состав тайских специй, часто используемых для приготовления карри-пасты.
Для создания пряной смеси семена кориандра предварительно обжарьте на сухой сковороде до появления аромата, затем тщательно измельчите их и отложите в чашку. Подготовьте остальные ингредиенты: нарежьте лук, чеснок, галангал, лемонграсс и корешки кориандра. Если нет каффир-лайма, используйте обычную цедру лайма. Измельчите зеленые горошины перца, а чили, сахар и соль тщательно растолките в однородную массу. Арахис также стоит измельчить в кофемолке.
Подготовьте рыбу: очистите её от чешуи, выпотрошите и промойте. Сделайте по нескольку надрезов с каждой стороны и положите рыбу в глубокую тарелку. Нарежьте свиное сало на полоски и выложите на рыбу. Отварите рыбу на пару до готовности. Овощи (имбирь, сельдерей, лук, чили и чеснок) порежьте соответственно, после чего красиво расположите их на рыбе. Смешайте бульон, рыбный соус и сахар, хорошо перемешайте до полного растворения сахара, затем полейте этой смесью рыбу и продолжайте готовить на водяной бане на сильном огне еще 5 минут.
