Фо — это традиционный вьетнамский суп, который можно встретить как в домашних условиях, так и в уличных кафе и ресторанах по всему Вьетнаму. Главная его изюминка — наваристый бульон, приготовленный из мозговых говяжьих костей с добавлением имбиря и жареного лука, который варят от трех до восьми часов. Это создает насыщенный пряный и сладковатый вкус.
Суп подается с рисовой лапшой и отварным мясом или рыбой. Различают несколько видов: «фо бо» (говядина), «фо га» (курица) и «фо ка» (рыбные шарики). На севере Вьетнама к супу подают куай — жареные пампушки. Рецепты фо варьируются в зависимости от региона, добавляя лайм, ростки маша, кулантро, коричный базилик и различные соусы, включая соус хойсин и острый соус шрирача.
С 1960-х годов фо приобрел всемирную известность и поклонников, что вылилось в появление даже Дня фо, отмечаемого 12 декабря. Прелесть фо заключается не только в его уникальном вкусе, но и в простоте приготовления.
Чтобы приготовить фо, следуйте этим шагам:
1. Подготовьте лук и чеснок, разрезая их пополам, а имбирь нарежьте ломтиками. Обжарьте их на сухой сковороде до запекания.
2. В кастрюле доведите до кипения воду с костями, затем слейте первую воду и промойте кости.
3. Влейте 3 литра воды, добавьте соль и говядину, вскипятите и варите бульон два часа на среднем огне.
4. Заверните специи и лист лайма в марлю и добавьте к бульону, продолжая варить еще час.
5. Приготовьте лапшу согласно инструкции и разложите по тарелкам, добавляя говядину.
6. Разогрейте бульон и разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и по желанию добавьте перец чили. Лайм подавайте отдельно, чтобы его можно было выжать в суп.
