Сегодня мы познакомим вас с Берхом — традиционным ингушским блюдом.
В 18 веке, до появления картофеля, в качестве заправки использовали лесную грушу. Для начала отвариваем мясо. Как только оно закипит, убираем первый бульон, промываем мясо и заливаем горячей водой.
Затем добавляем лавровый лист, луковицу, солим и готовим полтора часа. За 30 минут до готовности добавляем соль в бульон. Параллельно отвариваем картофель в подсоленной воде.
Также подготавливаем обжарку: нарезанный лук обжариваем на растительном масле, затем добавляем натертую морковь. Если хотите, добавьте лавровый лист. Обжариваем до мягкости и золотистого цвета, потом убираем с плиты. Лавровый лист можно выбросить.
Отваренный картофель превращаем в пюре с добавлением сливочного масла и теплого молока или сливок, вводим желток. Обжарку соединяем с картофельным пюре и тщательно перемешиваем.
Из бульона достаем мясо и постепенно добавляем бульон к пюре, регулируя густоту по своему вкусу. Учтите, что Берх может загустеть при остывании.
В конце добавляем зелень и специи, после чего варим на слабом огне еще 10 минут. Опытные хозяйки могут варьировать густоту, получая как суп, так и соус для мясных блюд.
Если получается тяжелый соус, нарежьте мясо и макните его в соус, запивая бульоном. Если сделать суп, добавьте нарезанное мясо и зелень.
