Испанская кухня намного шире, чем традиционное гаспачо. Это разнообразие блюд идеально подходит для дружеских встреч и семейных ужинов.
В своей книге «Гастрономические зарисовки испанца в России» кулинар и блогер Хорхе де Анхель Молинер предлагает не только рецепты, но и трогательные воспоминания, связанные с каждым блюдом. Кулинарная культура в его семье очень важна, ведь это, по сути, единственный настоящий повод собираться вместе — еда.
Как отмечает автор, его отец, работая поваром, всегда стремился обеспечить семью качественной едой и избегал ненужных соусов и приправ, которые маскируют не свежие продукты.
С годами домашняя кухня стала более простой и целеустремленной, сосредоточенной на натуральных ингредиентах. За почти три десятилетия, проведенные с родителями, у него не было случая заказать еду на вынос.
Вместо этого, он всегда брал с собой домашние бутерброды и фрукты на школьные экскурсии, чем выделялся на фоне одноклассников. Мама поддерживала его предпочтения, позволяя иногда есть что-то покупное, особенно в отсутствие отца.
К моменту, когда он стал взрослым и смог выбирать, что есть, желание готовить стало преобладающим.
Путешествия и желание открывать новые горизонты вдохновляли его на кулинарные эксперименты. Испанская кухня, богатая традициями и разнообразием, предлагает множество простых и вкусных рецептов, которые объединяют людей за столом, создавая теплую, дружескую атмосферу.
Каждая страна предлагает уникальные гастрономические изыски, и я всегда находил интересные блюда в различных национальных ресторанах, за исключением, возможно, Великобритании. Несмотря на это, британская кухня тоже имеет свои особенности, такие как баранина со мятным соусом и рыбные котлеты с картошкой фри, которые заслуживают внимания.
Когда я приехал в Москву шесть лет назад, был поражен тем, что испанская кухня была слабо представлена. Понятия «средиземноморская» и «европейская кухня» часто вводят в заблуждение. Испанская кухня часто оказывается под разделами других кухонь, что создает путаницу. Однако испанская кухня, как и ее история, разнообразна и обладает своим характером.
Я стремлюсь представить свою версию испанской кухни в России, комбинируя местные и импортные ингредиенты. Это поможет показать, что испанские блюда можно легко приготовить и в России. Например, традиционные холодные супы, такие как гаспачо и сальморехо, являются яркими примерами. Гаспачо, известный по всему Андалусийскому региону, разнообразен в своих вариациях, в то время как сальморехо, происходящий из Кордовы и близлежащих провинций, также имеет свои уникальные особенности.
Эти блюда, приготавливаемые из свежих овощей, оливкового масла и уксуса, могут напомнить о летнем отдыхе в Испании, став доступными и популярными в нашей стране.
Летний гаспачо — это традиционное испанское блюдо, которое идеально подходит для жаркой погоды. Его основа — свежие овощи, такие как помидоры, огурцы, лук, чеснок и сладкий перец, которые доступны и особенно вкусные только в летнее время. Также важно, что гаспачо можно готовить круглый год, но именно летом он приобретает насыщенный вкус благодаря свежим ингредиентам.
Гаспачо часто называют жидким салатом, и в каждом доме существует свой уникальный рецепт этого блюда, что делает его универсальным. Все ингредиенты смешиваются и измельчаются в блендере до получения однородной консистенции. Главными компонентами остаются помидоры, хлеб, оливковое масло, соль и уксус. Для изменения текстуры можно регулировать количество мякиша хлеба: чем больше хлеба, тем гуще получится суп.
Несмотря на различные вариации добавок, такие как перец, который может быть и красным, и зеленым, гаспачо остается неострым. Многие готовят его по своему вкусу, добавляя или убирая определенные ингредиенты из-за аллергий или личных предпочтений. Например, некоторые могут исключить огурцы или изменить количество чеснока по своему усмотрению.
Интересно, что гаспачо может подаваться не только как самостоятельное блюдо, но и с дополнениями, такими как нарезанный хамон и вареное яйцо, что делает его более сытным, но при этом легким. Рецепт гаспачо не требует сложных кулинарных навыков и идеально подходит для быстрых летних обедов, поэтому он занимает важное место в испанской кухне.
Гаспачо и салморехо представляют собой вкусные холодные супы с бархатистой текстурой, идеально подходящие для жарких дней. Приготовление этих блюд требует всего лишь блендера и холодильника для охлаждения. Перед процессом необходимо очистить огурцы и помидоры от кожуры. Огурцы можно легко очистить простым ножом, в то время как помидоры стоит бланшировать в кипятке на 30 секунд, что значительно облегчает избавление от кожицы.
Многие ошибочно полагают, что в Испании супы подаются горячими, как в России. Однако это не так. В Испании в зимний период можно попробовать традиционные домашние супы, например, «сопа кастельяна», «потахе» и другие. Эти блюда часто встречаются в домашней кухне, но могут быть найдены в бизнес-ланчах ресторанов, где работают местные жители.
Одним из популярных испанских супов является чесночный суп. Для его приготовления требуется обжарить порезанный чеснок на оливковом масле, добавить хамон и куриную печень. После жарки печень нужно нарезать и вернуть в кастрюлю, добавив мякиш хлеба. Суп продолжает готовиться, впитывая ароматы. Затем следует влить бульон и варить не менее 20 минут, пока хлеб полностью не разварится. Перед подачей добавляют взбитые яйца, перемешивают, приправляют и подают горячим. Этот суп является отличным способом насладиться испанской кухней и ощутить ее домашнее тепло.
